水果和蔬菜的营养价值的确有一定相似性。首先，水果和蔬菜能量比较低，但他们含有丰富的微量营养素和膳食纤维，也是一些植物化学物，如多酚、有机酸等物质的主要来源。一系列的在很多人眼里水果和蔬菜营养价值差不多，所以有些人就会觉得水果和蔬菜能相互替代，不喜欢蔬菜可以只吃水果。可是水果和蔬菜真的能相互替代吗？话食君求求你，不要再错下去了！！！
水果和蔬菜的营养价值的确有一定相似性。首先，水果和蔬菜能量比较低，但他们含有丰富的微量营养素和膳食纤维，也是一些植物化学物，如多酚、有机酸等物质的主要来源。一系列的在很多人眼里水果和蔬菜营养价值差不多，所以有些人就会觉得水果和蔬菜能相互替代，不喜欢蔬菜可以只吃水果。可是水果和蔬菜真的能相互替代吗？话食君求求你，不要再错下去了！！！
蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，远比水果要高的多，但水果含有蔬菜所没有的有机酸、芳香类物质，对提高食欲，改善消化都能起到重要的作用，而且水果不需要像蔬菜那样炒熟吃，因虽然蔬菜和水果有很多相似的地方，比如营养成分和健康效应方面，但是它们不是同一类食物，蔬菜是不能被水果取代的~
比如大部分蔬菜，特别是那些深颜色的蔬菜，其中的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量要优于水果。在这一点上，水果不能代替蔬菜。此外，蔬菜中膳食纤维含量高且是不可溶的，有预防或缓解便秘的作用。在营养成分和健康效应方面，蔬菜和水果确实有很多相似之处。新鲜蔬菜一般含水量在65%~95%，富含矿物质、维生素、膳食纤维和植物化合物；而多数的水果含水量。
蔬菜的根茎叶中通常含有大量水果中所没有或是含量很低的叶绿素、叶黄素等多种物质，长期少了这些营养素，会影响健康；每个食物都有各自的营养，任何一种食物或水果都不能满足人体多方面的需求和营养，各类食物相互配合食用，才能满足身体的营养，因此水果不能代替蔬菜，水果和蔬菜应该搭配吃。
当然是蔬菜更重要一些，蔬菜当中所含的营养元素更全面一些，而且可以增加食物的颜色，让人更有食欲。