冷冻水产品的质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。质量好的冻鱼，应该
是新鲜速冻后很快上市的；如果速冻前已不新鲜，或速冻后放置时间过
长，这种冻鱼质量不好。鉴别冷冻水产品可以在解冻的前后分别查看。
解冻前查看：鱼肚颜色鲜亮，无破损，说明速冻前是鲜鱼；如果鱼肚
色暗泛蓝，鱼肚破损，则不新鲜。冻鱼表面冰体过厚，很可能鱼身注水或
有意往冻鱼身上洒水加重。查看冻鱼冰晶，透明如水，说明冻后时间较
短；如果冰晶泛灰、泛蓝，说明放置时间过长。
解冻后查看：鱼眼凸起、黑白分明，洁净无污物，肛门紧缩的冻鱼质
量较好；眼球下陷、泛白，肛门突起的鱼质量较差。
观察冷冻产品的品牌、是否由专业厂家生产以及是否在保质期内等信
息。另外，此类水产品在下锅前，最好用水洗，水漂时间应略长些或浸泡
的同时加少许食醋，以中和过量的碱。