目前，出口小龙虾冷冻加工产品主要有3种：“冻熟带黄小 龙虾仁” “冻煮水洗小龙虾仁”和“冻熟汤（配）料整肢小龙 虾”，其加工工艺流程如下。
(1)冻熟带黄小龙虾仁
原料验收—清洗^蒸煮—常温水冷却—冷却水冷却—去头、 剥壳、抽肠、分级—配级—称重、装袋—真空封袋—整型—速冻金属探测—成品冷藏。
(2)冻煮水洗小龙虾仁
原料验收—清洗^蒸煮—常温水冷却—冷却水冷却—去头、 剥壳、抽肠、分级^配级^一次漂洗—二次漂洗—沥水—称重、 装袋—真空封袋—整型—速冻—金属探测—成品冷藏。
(3)冻熟汤（配）料整肢小龙虾
原料验收—清洗—浸泡吐沙—蒸煮^臭氧水冲洗—循环水浸 泡冷却—挑选、分级—摆盘—称重—装袋前检验—装袋
调味料验收→蒸煮→常温水冷却→冷却水冷却→输送PC存→ 加汤（配）料→真空封袋—速冻→金属探测→成品冷藏。