冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25--5℃)，在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从表面干燥、肉质劣化、食感变差。抑制蛋白酶活性，提高保鲜期的方法。这是将水产品浸渍于特定的水溶液中之后再加以冷藏而达到提高保鲜效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5％--40％。氯化钠0．5％--10％，固体成分浓度5．5％--50％。将生鲜水产品在0--15℃温度下浸渍1分钟--48小时之后，再保存于-2--10℃温度下即可。