超市水产部门采购原料并验收后，需要在上架前进行加工处理。一、 敷冰敷冰是指利用碎冰块降低品温，以保持鲜度。二、 原料进库与解冻冷冻品的原料是呈冻结状态，加工处理前，需先予以解冻，使鱼体软化，便于切割。三、 一次处理对水产品进行去鳞、去鳃、剖脏、去内脏等处理程序，称为一次处理。
四、 冷盐水机处理水产品经一次处理后，已长时间暴露于室温下（15^~18丈），鱼体会有回温现象，此时需再以冷盐水机来做降温作业，并利用冷盐水机所产生的水流 冲除附着在鱼体上的细菌。处理水产品所使用的盐水浓度应类似海水，即 3。5%左右，而其温度应控制在-IT~2^，处理时间在15分钟左右。
五、 二次处理以刀具对水产品做切割与修整使之商品化的作业称为二次处理。水产品商品化的处理方式有：整鱼或全鱼、半处理鱼、片鱼、三片鱼、段块肉、鱼排、生鱼片、鱼干、鱼头、鱼骨等。六、 装盒与包装水产品所使用的包装材料，就鲜鱼类而言，可用不同形式的托盘来装盒，并酌加烹调用的作料再衬以饰花后，用PVDC保鲜膜包裹而成一种美观的商品。
至于鱼干类的包装，个体较小的可用塑胶盒依定量方式包装，再热封。贝类， 如文蛤，则可用塑胶网袋以300克一包的方式包装。七、 标价售价的制订，应经常调查商圈内邻近竞争店、传统市场等的价位，以及其处理方式，随时机动调整。八、 贮存经包装处理后的水产品，若能在1~2天内销售完毕，可利用冷藏库，以冰 温来It存；如需长期!C存，则需在冻结后，再放人冷冻库中。