答：鱼干的做法和步骤
料
鲩鱼 2条
鱼干的做法
在鱼档买鱼，说清楚是晒鱼干的，档主会帮忙全部斩好件，回来洗干净再用清水浸十五分钟，目的是洗净鱼的血水。
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浸干净后挂起鱼晾干
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鱼身表面晾干后，用盐和胡椒粉拌匀，不用多，能拌匀就可以了，腌一小时
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然后洗净调料，挂到阳台或天台上晒4-5天就基本晒干了。
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吃的时候将鱼干斩件，放姜粒、花生油、白糖、豉油，煮饭的时候一起蒸就可以了。放两片肥腊肉一起蒸更惹味。
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小贴士
珠三角这边晒腊味，都是挑选在冬至前一个月开始晒，买鱼前一定要查天气预报，如果阴天有雨就无谓浪费时间金钱精神了，如果天晴又有北风，那就尽情晒吧