蔬菜类食物的品种丰富，决定了它们具有较全面的营养构成。(1)除了维生素C之外，绿色的有叶的菜、红色的根或果实类蔬菜都还富含β-胡萝卜素，这是形成维生素A的前题。(2)维生素B族、叶酸的含量也远远高于水果类。(3)从微量元素角度来看，蔬菜类食物还能提供丰富的钙、铁、铜、镁、锰等元素，这与孩子的生长也是密切相关的。(4)膳食纤维的含量较多，这是蔬菜类比其他几类食物都更为突出的特点，也是蔬菜类食物在平衡膳食中不可被其他食物替代的主要原因之一。膳食纤维能促进肠蠕动，能吸收到一定的水分，从而能保持大便通畅，防止便秘；膳食纤维还有利于建立正常的肠道菌群，有利于食物的消化和吸收；同时它可降低胆固醇，改善血糖的生成反应，让我们不得不重视它的摄入量。
颜色深的蔬菜营养丰富，蔬菜比水果营养丰富。