在营养方面，我认为水果和蔬菜是不可以代替的。很多人认为，水果和蔬菜中都含有维生素、矿物质等营养是可以替代的，其市深研究起来是不可以替代的。第一，水果和蔬菜虽然都含有维生素C和其他多种 矿物质，但二者在含量上有所不同。蔬菜，尤其是绿叶菜中维生素C和矿物质的含量较多，比如说青菜、葫芦卜；而水果中除了山楂、鲜枣等含维生素C比较多外，其他水果维生素C及矿物质的含量都低于蔬菜。
第二，大多数水果中都有各种柠檬酸、有机酸等，比如说橙子、葡萄、梨等，而这些在蔬菜中却不含有。所以在饭后吃些水果有助于消化，这是因为柠檬酸、有机酸能刺激消化液的分泌。而蔬菜呢，蔬菜是你吃多肉后身上积累了许多脂肪，而蔬菜就可以把那些你身上的油脂刮掉，所以说平常人们说蔬菜有减肥的作用，其实是真的。第三，多数水果中所含的碳水化合物主要是葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖；而多数蔬菜里所含的碳水化合物主要是多糖。从生理作用来看，葡萄糖、蔗糖一类在小肠中可以不加消化或稍加消化就能够被吸收；而多糖则需要在各种消化酶的作用下，在消化道慢慢消化水解成单糖，才能缓缓地被吸收。因此，从人体的消化吸收功能来讲，水果与蔬菜的营养摄取量也是有所不同的。
儿童一般只吃水果而不吃蔬菜是不对的，因为水果和蔬菜在营养方面并不同。所以家长们为了孩子的健康成长，应该督促孩子水果和蔬菜都吃。
就像人体每个器官一样，不同的器官有不同的工作。当然，不同的东西含有的营养物质也就不同，所以蔬菜和水果是不能相互替代的。
营养价值上，维生素的补充，当然是蔬菜比水果更多的，但是炒菜过程中肯定会流失的，然后水果本身也有自己独有的营养成分，比如果糖、苹果酸、柠檬酸等，就像黄帝内经里说的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之”所以蔬菜水果都是缺一不可谁也取代不了谁的，可谓是唇亡齿寒。
尽管蔬菜和水果在营养成分和保健作用方面有很多相似的地方，但是他们毕竟是两个类别的食物，具体到每一种蔬菜、水果含有的营养素也是不一样的。所以蔬菜和水果是不可以互相替代。
在生活中，我们经常吃到的蔬菜的种类是多于水果的，而且多数的蔬菜，特别是深色蔬菜的维生素和矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。而水果中的碳水化合物如果糖、葡萄糖等，以及有机酸和芳香类物质都要比蔬菜多，并且很重要的一点是多数的水果携带方便、直接食用，不需要烹调处理，所以它的营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少，所以蔬菜不能代替水果。
我们的餐桌上每顿都是需要蔬菜的，但是我们每天也必须补充水果内所含的营养成分，虽然我对蔬菜、水果不太敏感，但是我知道其中所含的成分是我们人体必须的，我也会经常补充的。