水八仙分别是指茭白、水芹、茨菰、芡实、荸荠、莲藕、红菱、莼菜。茭白――属禾本科，是多年生草本植物根际有白色匍匐茎，春天萌发产生新株。茭白性喜温湿的气候，适于粘土壤生长。水芹――又称沟芹或野芹菜，是伞形花科多年水生宿根草本植物。根据医学及食品科学研究结果，其中的膳食纤维对于高血压，高血脂等心血管疾病，以及便秘，肠癌等消化系统疾病有良好的调理功能。茨菰――又称燕尾草，属泽泻科植物，是多年生水生草本植物，叶子像箭头，开白花，地下有球茎，黄白色或青白色。芡实――又称鸡头米，茎、叶长满刺，一颗鸡头米包藏很多粒。《忆江南》中有对其描述。荸荠――俗称马蹄，又称地梨。荸荠皮色有紫黑、暗红等。肉质洁白，自古就有“地下雪梨”的美誉。其中含有丰富的磷，能促进人体生长发育和维持生理功能，对骨骼发育有好处・・・・莲藕――原产于印度，莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，它的根叶，花须果实，无不为宝，预防内出血，是妇孺儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。红菱――红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃，有消暑气积食，消渴之用。莼菜――又称水菜，水葵。是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物。其有补血，健胃，止泻之功效。以上就是对苏州水八仙的大概介绍。希望对你有帮助！
“水八仙”是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜，是传统栽培的水生蔬菜品种，主要分布在苏州市的吴中区、吴江、常熟、太仓、张家港、昆山等地。由于种植历史久远，品种种类多、质量上乘、栽培精细。一度形成了鲜明地方特色，在国内外享有盛名，故美其名日“水八仙”。其中如苏州黄慈菇，南荡鸡头，大、中、小腊台茭白，早花藕，红皮荸荠，太湖莼菜等更是苏州地方优良品种的佼佼者。