松鼠鳜鱼。万三蹄。东坡肉。太湖三白等。
从古至今最有名的应该算是松岳楼的“松鼠桂鱼”了，乾隆大帝下江南时品尝后称赞不已。
近代苏州最著名的菜，估计得算阳澄湖大闸蟹了~估计很多外地朋友不知道松鼠桂鱼，但是肯定知道“苏州阳澄湖大闸蟹”
苏州菜有什么特点，容易学会吗？
苏菜是江苏风味菜的简称。它有丰富精美的食馔，以及精湛奇巧的烹饪技艺，是中国著名的地方菜系之一。江苏地广人密，各地口味不尽相同，所以形成了以南京，淮扬，苏锡三方风味。
南京：
南京菜制作精细，玲珑纤巧，可分可合，讲究刀工，注重火候，咸淡适宜，口味平和，适应面广，以鲜香，酥，嫩著称于世。
扬州菜：
扬州菜原料讲究，制作精致，突出主料，素雅鲜艳，配色和谐，强调本味，清淡适口，注重刀工，火工，造型讲究新颖美观，仅冷盘的常用拼法就有排，推，叠，围，摆等十种方法，扬州菜还精于瓜果雕刻，讲究卷，包，酿，刻，等加工手法。
苏锡菜：
苏锡菜擅长烹制河鲜，湖蟹，蔬菜，口味趋向于甜，注重造型美观和色泽和谐，菜品新颖多姿，时令菜应时，具有浓厚的江南鱼米之乡的特色。菜肴风格高雅精湛。
综上所述：
苏菜的主要特点是：口味适中，四季分明，善用鱼虾。在烹调技术上擅长炖，焖，烩，蒸，烧，炒等方法。苏菜注重调汤，其汤清则要求见底，浓则色泽乳白。菜肴力求保持原汁，注重本味，并具有一物呈一味，一菜呈一味，浓而不腻，淡而不薄，滑爽脆嫩不失其味，酥烂脱骨不失其形的特点。