酒糟鱼加工技术可以在农巴网看到，还有其它水产品加工相关知识，都可以去上面了解。
1、原料处理:在每年冬至前后选用优质的青、草、鲤鱼去鳞开腹，去除内脏、去头、去尾，然后用清洁抹布擦干净腹腔内的血污、黑膜，并立即盐渍。
2、盐渍:盐渍用盐以细盐为好，用盐量视鱼的肌肉厚薄，控制在原料鱼重量的20%一30%，过多会造成鱼偏咸，影响成品的鲜香特色。
腌鱼时，要求做到将盐均匀地抹在鱼的表面和内侧，然后一条套一条地分层垒放在腌鱼缸或大木桶(盆)中，完后加适量封顶盐，加盖严实并加适量的压力;到卤水渗出浸没全部鱼片时为第一次鱼片盐渍完毕，时间大约7一l0天。尔后将鱼片在卤水中用软毛刷刷洗，并逐条检查鱼肉质软、硬程度，鱼软的再抹盐，肉硬的只撒盐，按以上方法进行第二次盐溃，到全部鱼片盐硬为止。在盐渍鱼时注意卤水一定要浸没鱼片，严防脱卤变质。
3、晒干：将腌硬的鱼片在第二次卤内刷净后，日晒风干至皮面呈油光，肉质呈红色时即可切成大小均匀的块状装缸糟醉。
冬季阳光下温度不高，西北风大，利于盐渍后的鱼片内部水分扩散及表面的蒸发，因而容易干透。一般日晒4—5天即可。注意不能烈E l暴晒，以防引起鱼片走油，也要避免鱼片晒得不干，以致成品肉质发酥，失去了糟鱼的韧性。每百斤鲤鱼片盐渍晒干后，可得55斤左右的干鱼片，含水量约3 5%左右。
4、装坛：先在制好的酒酿中加入20度烧酒，适量白沙糖、食盐、芝麻油以及少量花椒、调匀配成糟醉液，现配现用，配制比例;酒酿糟和白酒、糖l：l：0.057;花椒和香油适量，能使糟液呈香味即可。
将切好的咸干鱼块，整齐排放在经清洗面又符卫生要求的容器中，每排放一层，同时加入适量的糟醉液。装先后的糟醉液面要超过鱼块面高度5公分左右，使鱼体不致于因暴露在坛内空气中而影响成品的质量，糟醉液与鱼块的比例大致为l：1。
5、封坛与保藏：装坛完毕后，应即刻将坛口加盖严密封闭保藏。冬季糟的鱼，经2—3个月后就可开坛销售食用，除散装销售外，也可用小一点的陶罐或玻璃瓶分装销售，分装完的容器口同样要严加密封;如在分装时再加入些新鲜配制的糟醉液，能使成品风味更佳。