鱼类分为淡水鱼和海水鱼，市场上供应的淡水鱼一般是活的，海水鱼主要是冷冻的，冰箱中储存的鱼必须品质优良，新鲜坚硬，淡水鱼的冷冻是淡水鱼保存、储存和运输的主要手段。随着淡水水产养殖的发展，淡水鱼的产量迅速增加。除了新鲜食品的销售，淡水鱼片、鱼片和鱼排的加工以及小包装冷冻食品的快速冷冻已成为水产品加工业中广泛使用的方法之一，这也在一定程度上改善了目前甜水“卖鱼难”的局面。
新鲜淡水鱼和其他水产品一样，都是易腐食品。在室温下很容易腐烂和变质。使用低温保存技术，如冰的保存和微冷冻的保存，可能会在一定程度上抑制体内酶和微生物的作用，但不会停止。经过一段时间后，它仍然会变质，只能用于短期储存。然而，海洋中的大多数鱼类都是冷冻的。即使是市面上出售的新鲜冰鱼，也可以用冷冻鱼解冻，吃得更少，我觉得比较胖的鱼比较适合冷冻保存，比如鲱鱼和鲶鱼。腌菜后冷冻，解冻后味道浓郁。鱼肉可以像大蒜瓣一样，鱼骨很容易去除。
将鲜鱼放入保鲜袋，密封，放入冰箱冷冻柜，放入冰箱前先做处理，去掉内脏和鳞片，洗净，切成块，用保鲜袋包装，为了避免鲜鱼的气味传播，冷冻鱼可以直接储存在冰箱中，最好是快速冷冻。鱼肚是高蛋白、低脂肪的理想食物，富含大分子胶原蛋白，能促进发育，延缓皮肤衰老。它是一个“美的宝藏”，可以补充，但不干燥；鱼脑含有多不饱和脂肪酸DHA和磷脂，有助于大脑发育和记忆改善；
目前冷冻鱼的方法是将内脏浸泡在除盐水中。鱼内脏可以倒空并在盐水中浸泡，无需清洗和除垢。它可以保存几天而不会变质。在鱼的表面和内腔（打开）涂抹足够量的芥末，或均匀地喷洒在装有鱼的容器周围
打捞上来之后，马上就放进泡沫箱里面进行冷冻，然后送到当地的加工厂和超市，二次加工，去除内脏，然后摆放，进行售卖。