水产品是指具有一定的经济价值，可供利用的生活于海洋和内陆水域的生物种类。水产类休闲食品是以生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水产动植物为原料，经过各种方法加工制成的休闲食品,水产类休闲食品是休闲食品中重要的一种。我国是一个水产大国，海产资源丰富，环列于大陆东南面的有渤海、黄海、东海和南海四大海域，海岸线长达18000km以上，大小岛屿5000多个。
我国也是世界上淡水面积较多的国家之一，淡水面积为2 ×1011m2,其中可供养鱼的水面约5×l010m2,江河平原区是我国水鱼类的主产区，包括长江中下游、黄河下游及辽河下游。这里除了江河流域，还有众多湖泊，天然水产鱼类众多，有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫等。
我国大部分地区位于温带或亚热带，气候温和，雨量充沛,适于鱼类生长，是当今世界淡水养殖业最为发达的国家，无论养殖的面积和总产量，都居世界前列。水产动物原料以鱼类为主，其次是虾蟹类、头足类、贝类。水产植物原料以藻类为主。水产原料与其他食品加工原料相比具有很大不同。
比如，水产原料的捕捞具有一定的季节性;水产原料一般含有较高的水分和较少的结缔组织，极易因外伤而导致细菌侵人；另外，水产原料所含与死后变化有关的组织蛋白酶类的活性都高于陆产动物，因而水产原料一旦死亡就极易腐败变质。水产食品一般营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱，因此，开发水产品类休闲食品对于水产品的加工具有重要意义。