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烹调原料初步加工技术有哪两个环节

来源: admin 发布于：2022-02-23 01:04:26

原料初步加工分为两个环节：1、原料初步刀工处理，又成为刀工切配；2、原料初步熟处理，如焯水、滑油（过油）。

原料初步处理时菜肴制作的起始步骤，也是决定了菜肴口感、色泽、形态的重要环节。

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