说起韭菜，总会莫名的想到各类吃法，炒着吃、凉拌吃、烤着吃、做汤、做馅等等。韭菜营养丰富，味道鲜美，自古以来便深受我国广大消费者的喜爱。而对于吃货们来说，韭菜又以“春韭”为最佳。杜甫有诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。过去，我国韭菜种植以露地种植为主。除南方少部分地区可全年种植外，其他大多数地区只有夏秋两季才能产出新鲜韭菜。但随着我国韭菜栽培技术的不断发展，冬季大棚韭菜种植得到了广泛应用，如今新鲜韭菜已实现了全年供应。
那么，如何种植冬季大棚韭菜？又需要注意哪些事项呢？其实冬季大棚韭菜种植并不难，只需要在露地种植的基础上，在入冬后加盖棚膜即可。具体步骤如下：第一步：选种俗话说：“种瓜得瓜，种豆得豆”。想要生产出优质高产的韭菜，选种是重中之重。韭菜根据食用部位可分为：根用韭、叶用韭、薹用韭和花用韭。根据叶片宽度又分为：宽叶韭和窄叶韭。据不完全统计，目前我国已记录在册的韭菜品种多达270多种。
我国国土面积较大，纬度跨越较大，南北气候差异明显，地域环境复杂多样，再加上各地饮食习惯和市场需求的不同。所以，每个地区所选取的韭菜品种都不尽相同。
一般来说，我们应该充分考虑当地环境因素和市场因素的影响，结合实际，因地制宜。在品种选择方面，尽量考虑品质好、抗寒性强、抗虫抗病能力好、产量高、商品性强的品种。（如：河南791、汉中东韭、平韭四号、山东独根红、卓丰1号等）
第二步：选地好土出好苗，选对了地块，韭菜种植往往事半功倍，既节约了种植成本，又提高了经济效益。反之，不仅费时费力，还会减少种植效益。
选择地块时，尽量选择土壤肥沃、便于管理、排水性好、土质疏松的地块。据个人经验来看，壤土或沙质壤土最适宜韭菜生长。
另外，为了减少病虫害的发生，我们还应该注意合理轮作。若前茬作物为茄类、瓜果类、豆类，则比较适宜种植韭菜。若前茬作物为葱蒜类，则不宜种植韭菜。
第三步：整地选好地块后，要及早清除前茬作物残留、田间杂草、枯枝落叶等。深耕土壤，曝晒一周，这样不仅能消灭杂草、虫卵和病菌，还能保证土壤疏松，促进后期韭菜生长。
韭菜生性喜肥，在翻地时，要一次性施足底肥。以腐熟有机肥为主，一般每亩地施用农家肥5000千克，饼肥200千克，磷酸钾复合肥50千克。施肥后将肥料与土壤充分混匀，将土壤耙平细碎。
第四步：播种育苗韭菜种植的繁殖方式有直播和育苗移栽两种，两种方式各有优缺点。直播相对简单，能够节省大量的劳动力，不需要移栽定植。但直播占地面积大、种子用量大、易发生病虫害。育苗移栽占地面积小，便于管理，利于培育壮苗，缺点是人工成本较高。
不管何种方式，直播前需要进行种子处理。首先，利用风飘、水浮等工序，去除瘪籽。然后，放入30~40度温水中充分搅拌。最后，捞出沥干后，用纱布包好，放在阴凉干燥处催芽。
播种时间南北稍有差异，南方春播、秋播均可，北方一般在4~5月进行。播种后，做到小水勤浇，保持土壤干湿可见。出苗前，需要喷施一次除草剂，可选用33%二甲戊灵乳油。
出苗后，需要及时间苗。将弱苗、病苗、密苗除去，保留健苗、壮苗。在幼苗管理上，应做到“先促后控”。在苗高15厘米以前，应以促根长叶为主。当苗高15厘米之后，就要控水蹲苗、防止幼苗疯长，造成倒苗、烂苗现象。
第五步：水肥管理韭菜苗期较长，一般在60~70天。入夏后，韭菜开始进入生长期。这个阶段气温升高，不利于韭菜生长，需加大水量，经常保持土壤湿润。若遇降雨天气，则应及时排水，避免积水过多造成烂根严重。
入秋后，气温降低，可以适当减少水量，保持土壤干湿可见即可。这个阶段是韭菜的生长旺盛期，应结合灌溉追肥三次。第一次在8月中旬，每亩追施20~30千克尿素；第二次在9月中下旬，追施硫酸钾复合肥25~30千克；第三次追肥在10月中旬，追施腐熟农家肥2000千克、腐蚀饼肥200千克。
一般来说，第一年韭菜不宜采割，应以积累养分、充分养根为主。对于长势较好、植株较高的韭菜还应设立辅架，防止倒伏。另外，为避免杂草与韭菜争夺养分，还应做好中耕除草工作。
第六步：扣棚越冬霜降前后，气温开始降低，韭菜进入休眠期，养分从叶片转移到地下根茎，上部叶片逐渐枯死。这个阶段，应及时搭建棚架。大棚种类有很多，诸如竹木结构、水泥结构、塑料结构和钢架结构等。
对于韭菜种植而言，个人建议采用竹木结构便可。不仅造价低，而且利于环保。大棚呈东西走向，长50~70米，宽3~4米，高1~1.5米，棚距50~70厘米。可用竹片做棚杆，木棍做支柱，棚顶及两端用铁丝相连固牢。
入冬后，及时扣棚覆膜。扣棚初期，管理较为简单，一般不需要揭膜。待韭菜萌芽后，大棚昼温应控制在15~24度，夜温在10~12度。若是温度过高，应及时揭膜放风排湿；若是温度过低，应在棚膜上加铺干草保温。
第七步：韭菜采割韭菜是多年生宿根植物，一次栽培，便可连续生产3~4年。从第二年开始，每年便可采割3~5茬。韭菜采割的标准不尽相同，有的以7叶1心为采割标准，有的以株高25厘米为采割标准，而更多的时候，标准都是由韭菜长势和市场行情来定。
春季韭菜鲜嫩，品质最佳，效益最好。秋冬次之，夏季最差。大棚韭菜种植，主要供应的是冬春两季的市场。采割时，以清晨最好。刀口距离地面3~4厘米为宜，当年内每次采割刀口应上移1厘米，采割间隔期应在25天以上。
每次采割之后，韭菜长势渐弱，这个时候需要采取相应的养根壮株措施。具体来说，在韭菜采割1~2天后，应及时浇水施肥，保证养分供给，促进新叶生长，为下一次采割提供充分准备。韭菜产量一般从第四年开始便大幅度下降，所以3~4年后就应该挖除韭菜重新种植。
以上就是种植冬季大棚韭菜的方法，至于说冬季大棚韭菜种植需要注意哪些事项？我觉得应该从韭菜的病害、虫害和草害三方面来说。（一）韭菜常见病害1. 韭菜白粉病
白粉病是韭菜大棚种植最为常见的病害，韭菜发病时，叶片出现霉层、霜斑。叶片逐渐失绿，变为浅黄色。病害严重时，叶片枯萎下垂。
农业防治：加强大棚管理，适时揭膜放风，及时排水，降低棚内湿度，提高植株抗病能力。
农药防治：喷洒50%多菌灵可湿性粉剂600倍液，或75%百菌清可湿性粉剂800倍液。每隔10天喷药1次，连续喷药2~3次。
2. 韭菜菌核病
韭菜菌核病危害部位广，叶片、叶稍和假茎均会受害。韭菜染病后，发病部位变成褐色、湿腐状，终致基部腐烂、倒伏枯死。
农业防治：实行轮作，合理密植，加强大棚通风透光性，避免偏施氮肥，定期喷施富含微肥的叶面营养剂。
农药防治：采用45%百菌清烟剂闭棚熏蒸3~4小时，或喷施50%乙烯菌核利可湿性粉剂700倍液。
（二）韭菜常见虫害1. 韭蛆
韭蛆是种蝇的幼虫，又叫根蛆、地蛆，是韭菜种植危害最大的一种害虫。韭蛆主要危害韭菜下部的幼苗和鳞茎，造成受害部位穿洞，并逐渐腐烂，导致叶片枯黄，最终枯死。
农业防治：耕地时，深翻土壤并曝晒。施底肥时，忌施生肥，应施用腐熟充分的农家肥。多年生的韭菜在早春萌芽之前，要适当进行扒土晒根。发生虫害时，可浇施碳酸氢铵。
农药防治：可喷施90%敌百虫可溶性粉剂1000倍液，或40%辛硫磷乳油1000倍液，或者均匀撒施2.5%敌百虫粉剂于土壤表面。
2. 葱潜叶蝇
葱潜叶蝇繁殖能力强，每年可产3~5代。幼虫以韭菜叶肉、叶稍为食，危害部位一般呈曲折的蛇形。最终导致韭菜枯萎，造成减产。
农业防治：葱潜叶蝇以蛹的形式潜藏在作物残留和土中越冬，所以清除作物残留、深翻晒垡是消灭虫源的最主要途径。发现病株，应随根拔除并带离棚外沤肥或焚烧。
农药防治：喷施2.5%溴氰菊酯乳油500倍液，或10%虫螨腈悬浮剂3000倍液。
（三）韭菜草害1. 韭菜出土前
韭菜播种后出芽前，应在地面喷药阻止杂草出土。常用药剂有33%除草通乳油、48%地乐胺乳油、25%除草醚乳油。用药时，应该严格控制药量，避免药量过大烧死韭菜苗。
2. 韭菜出土后
韭菜出土后，还应采取上述方法继续喷药，阻止新生杂草萌发。若是杂草已经萌芽出土，则上述方法无效，需进行人工除草，或喷施20%拿扑净乳油600倍液。
总结：冬季大棚韭菜种植，可以将韭菜上市时间提前在冬至和春季前后，既能满足消费者食用需求，又能弥补市场供应不足。而在技术上，只需要在露地韭菜种植的基础上，加强扣棚越冬管理，注意防治病虫草害即可。因此，冬季大棚韭菜种植具有很高的经济效益和广阔的种植前景，若有兴趣的朋友可以借鉴和参考一下哦~
