蔬菜和水果都个共同的营养特点，作为绿色的植物食品，营养价值是很高的。果蔬的营养价值大致比较雷同的统计如下几种：。
1、碳水化合物： 蔬菜包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类>叶菜类>瓜类 水果包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖 菠菜中含大量β胡萝卜素和铁喜欢分享 2、矿物质： 蔬菜高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。 水果含量不及蔬菜 3、维生素： 蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。 不含维生素D和维生素B12 胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高，浅色蔬菜中含量较低。 维生素C含量与颜色无关。 水果含量远低于蔬菜，不含维生素D和维生素B12 4、芳香物质、色素、有机酸 含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素也无直接营养效能，但可赋予果蔬良好的感官性质，对增进食欲、帮助消化、丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。 水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，一方面使食品具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，使食品保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。