吃蔬菜和水果的方法总结为一句话就是：餐餐有蔬菜，天天吃水果。
新鲜蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对于维持肠道通畅、保持身材、促进身体健康和预防疾病等具有重要作用。中国居民膳食指南中建议的蔬菜摄入量是每天300-500克，最好深色蔬菜占一半，水果200-400克，并注意增加薯类的摄入。
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但其营养价值仍各有特点。一般来说，多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果，而且蔬菜的能量通常低于水果，故水果不能代替蔬菜。深色蔬菜的营养价值一般高于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色的蔬菜。首先鼓励选择新鲜应季蔬菜，以免储存时间过长造成营养流失。
水果中的糖类、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分保持较好，故蔬菜也不能代替水果。果汁在加工过程中会使维生素、膳食纤维等营养素发生一定量的流失，果脯、干果也是如此，故水果加工制品不能代替新鲜水果。水果餐前吃（柿子除外）可以控制进餐总量，也更有利于水果中水溶性营养成分的吸收。
除了多吃蔬菜水果，还应适当增加薯类的摄入，包括甘薯（红薯、白薯），马铃薯、木薯和芋薯（芋头、山药）等，建议每周吃5次左右，每次摄入50-100克。
卢士军 营养学博士