书上说的都是生的新鲜的理想情况下~经过洗涤烹调后营养都会严重流失比如说新采摘的绿叶蔬菜每放置一天，所含维生素就会减少10％左右，其他营养物质也会有所减少。再比如，刚采摘的菠菜在20℃室温条件下存放4天后，叶酸的水平可下降50％。即使将菠菜放入温度控制在4℃左右的冰箱内，8天后叶酸同样会下降50%。而对于大米而言，淘米次数越多，营养素损失越多。每淘洗一次，维生素B1可流失31%以上，维生素B2损失25%左右，无机盐可损失70%，蛋白质损失16%，脂肪损失43%。 对于具体功能的话基本是生熟都一样的~除非是会有特别注明。
当然是生吃最好。因为水果里很多维生素是怕高温的，在高温下破坏了维生素，也就没有营养价值可言了。所以生吃最能补充新鲜的天然维生素。
什么水果蔬菜搭配榨汁可以减肥
蔬菜类的有胡萝卜汁，西蓝花汁，番茄汁，芹菜汁，白菜汁， 黄瓜汁，苦瓜汁，生菜汁，洋葱汁等。
水果类的有香蕉汁，苹果汁，木瓜汁，圣女果汁，雪梨汁，火龙果汁，樱桃汁，菠萝汁，葡萄汁，蓝莓汁等。
当然也可以搭配一起榨汁，比如西蓝花+圣女果，黄瓜+苹果，胡萝卜+苹果等都是非常营养健康的。
拓展知识∶蔬果汁富含粗纤维素，特别是清晨常饮蔬果汁，能排除体内堆积的毒素和废物。蔬果汁的制法很简单，只需有台榨汁机''将蔬菜水果洗净切成小片，放入榨汁机中半分钟即可，如不太喜欢蔬菜中的生味，可在饮用时适当加点蜂蜜调味。
胡萝卜汁：每天以一根鲜胡萝卜配上半个橙子，榨一杯鲜果蔬汁饮用，能改善身体机能状况，配橙子可改变单纯胡萝卜入口的口感，喝来更美味。 芹菜汁：每天清晨起床后，以半根西芹或香芹配以适量的温开水榨汁，饮用时添加点蜂蜜或少许的盐，喝来口感会清爽可口，在两餐之间喝上一小杯芹菜汁则更好。 白菜汁：以白菜或包菜配上一点胡萝卜榨汁饮用，白菜和胡萝卜混合汁，不仅为人体提供大量维生素C，还可以清洁口腔，同时因其是粗纤维素，对排除体内毒素也有帮助。 黄瓜汁：黄瓜汁因含脂肪和糖较少，对女性而言，还是款较理想的减肥饮品，饮用黄瓜汁最好不添加任何一方配料，这样才能品尝到黄瓜汁中的那股清甜的口味。 番茄汁：以一个番茄汁配半个苹果榨汁，味道很爽口也很美味，若配上几片嫩南瓜，一片柠檬片同榨，经常喝点还能起到减肥的疗效。 苦瓜汁：生吃苦瓜可以减肥，阻断脂肪的吸收，但是通常人们都难以忍受它的味道，所以，把苦瓜切成段然后和苹果一起榨汁能改变口感，如果还是觉得苦，可以适当加些蜂蜜。 混合果汁：木瓜+猕猴桃+香蕉 具有丰胸和通便的作用，而且香滑润口非常耐人回味。 蔬果汁富含粗纤维素，特别是清晨常饮蔬菜汁，能排除体内堆积的毒素和废物。蔬菜汁的制法很简单，只需有台榨汁机''将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌半分钟即可，如不太喜欢蔬菜中的生味，可在饮用时加点蜂蜜调味。