蔬果有这个功能，至于为什么请看下文。一、蔬菜水果的营养成分蔬菜水果的主要营养价值是膳食纤维和各种维生素。还有一部分现在已经知道一点单还不是特别明确的物质：植物化学物。
二、胆固醇高的简介胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。
胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为好胆固醇，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为坏胆固醇。血液中胆固醇含量每单位在140-199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。
胆固醇摄入多了，就会引起高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的“富贵病”。
机体在肝脏中合成和从食物中摄取的胆固醇，将转化为甾体激素或成为细胞膜的组分，并使血液中胆固醇的浓度保持恒定。
分析一下哈，肝脏维持体内胆固醇的稳定，所以如果食物中摄入过多，肝脏会调节下来，但是如果超出肝脏调节范围，就会呈现高胆固醇。
三、蔬果怎么让胆固醇下降的？膳食纤维会有比较好的饱腹感，所以当我们吃了足够的蔬菜水果之后，肚子会饱，食欲下降，对于别的食物的兴趣下降。加上蔬菜的能量密度要远远小于主食和肉类。所以总得下来，总能量大幅度下降，肉少吃了，胆固醇也下降了。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
食糜在肠道被膳食纤维包裹，减少了脂肪与肠黏膜的接触，使肠黏膜对脂肪的吸收减少。
被双歧杆菌，乳杆菌发酵降解为短链脂肪酸，其中丙酸盐可以抑制胆固醇的合成。
可以吸附肠道内的胆汁酸，减少胆汁酸重吸收，阻断胆固醇合成。
菊粉中的益生元可以促进乳杆菌的增殖，大量乳杆菌的代谢可以降低胆固醇，甘油三酯同时升高高密度脂蛋白，改善血液中胆固醇的含量。