西梅比话梅大一些，西梅一般都是甜的，话梅有酸，甜，咸。西梅价格比话梅贵一点。
话梅：原料是梅子，也就是梅树的果实。春季刚结果时果实为绿色，故称青梅；到6月份梅子黄熟，故称黄梅。所以青梅、黄梅说的是梅子的不同阶段，而非不同品种。陈皮梅、乌梅、韩话梅等均属此类，区别在于梅树种类和加工方法不同，比如乌梅是把黄梅低温烘干后闷至颜色变黑。至于老婆梅名称的由来，一定与其口感和来历有关，就如同“话梅”名称的由来，就是因为在闲聊时常被食用而得名。
西梅：西梅虽说也是梅子，但口感与话梅大不相同。西梅原产于法国西南部的LaPetiteD‘Agen，这是西梅梅子的故乡。而话梅的梅子应多产于中国（梅树的原产国为中国，有三千多年历史）。

黄梅 是什么
百度百科里一查就是了。
黄梅是个人名。也是个现成的 名字。
我就是黄梅县的。在黄冈。
话梅是什么水果加工食品
话梅是加工过的梅子
所有梅都是加工过的梅子
梅子就是梅树的果实
一、话梅
1、制坯：采收青色坚实的梅子，每100公斤用食盐12公斤擦透。放入缸内腌5天后取出，摊在竹筛上晒5天，即成干梅坯。
2、制作：取白砂糖20公斤对水20公斤，甘草1.5公斤，入锅烧煮30分钟后取出放在桶内冷却，加入梅坯搅匀浸渍12小时。待糖汁被梅坯吸干时，取出摊开，晒至干燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉1.5公斤和安息香酸钠30克，放入锅中煮沸30分钟冷后倒入坯内。待梅坯吸足汁液，取出晒1天，至八成干时，喷洒香草油40克，密封贮藏即为成品。
二、陈皮梅
1、原料处理：梅坯制法与话梅相同。将新鲜或晒干的桔皮用清水洗净，加适量清水及1%的食盐入锅烧煮1小时，再换清水。如此煮两次，取出晒干，切成粉末备用。
2、制作：取白砂糖25公斤，清水30公斤，煮沸，加入陈皮粉末10公斤、甘草粉3公斤、梅坯100公斤，拌匀，煮1小时。加入糖精15克、香草油60滴、安息香酸钠30克拌匀。煮至浓稠即可离火。冷却后取出，用食品袋密封包装即成。
三、苏州青梅密饯
梅果在其茸毛刚脱落，呈现光泽时采摘。采后进行分级整理，用清水浸湿，沥水后制成盐坯。每100公斤梅果需食盐8公斤，明矾500克。将食盐与明矾混匀，按一层果一层盐料装入缸中，每缸装果125公斤。入缸腌3天即成盐坯。
将大个梅坯浸水半天，漂洗除去盐分。取出压干，浸入加了少量绿色食用色素、浓度为30%的糖液中，半天后取出沥干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。半月后连同糖液置锅中煮沸，取出沥干糖液，晒干，即成甜青梅干。若是蜜饯制前在梅果的一端用小刀划十几条缝，再挖去核，则制成手梅。若用小个梅坯，经过第一次蜜渍后保存于浓度为60%的糖液中，则称为雨梅。