春季万物生长，正是一个吃野菜好季节，这个时候的野菜既新鲜又好吃，所以每年这个时候，很多朋友都会去农村野外采挖野菜回去吃。葵菜，古来有之，是一位典型的药食两用的中药材。葵菜又被叫做冬葵，滑菜。性味甘，寒，滑，无毒；有利小便，治消渴，解毒，消炎，治疮肿等。
葵菜是我国古代早期的重要蔬菜，由汉代至唐宋，关于葵的文献记载很多，被当时的人们普遍食用，一度被称为“百菜之主”。
葵菜的营养价值及功效：葵菜含有蛋白质和多种矿物质以及维生素，多种氨基酸和大量的膳食纤维。经常食用芹菜可以促进新陈代谢，清除肠内毒素，对人体健康有极大的好处。
葵菜可以入肾经和小肠经，因此可以治疗，消渴，糖尿病，肾炎等疾病
葵菜可以入肾经和小肠经，因此可以治疗，消渴，糖尿病，肾炎等疾病。葵菜还有消炎解毒的作用，可以治疗咽喉肿痛，种子和根也可以用来治疗尿道炎。
叶子好像菠菜那样长的园肾形或近圆形，一般都是野生现在没有发展种植，按季节分春葵秋葵和冬葵。在食用方面可做粥红烧等食用方法，就好像红烧油菜一样。
葵菜具有良好的营养价值，也是绿色食品，可促进新陈代谢，清场排毒，对糖尿病也有辅助治疗效果，因为有很好的消炎作用对咽炎有很好的治疗作用。
葵菜的药性与当时北方的粮食作物相冲突
葵菜的药性与当时北方的粮食作物相冲突。据史料记载，最早食用葵的其实是贵族，因为食用肉时搭配葵菜效果极佳。但是下层民众一般很少食肉，根据他们长期食用葵菜积累出的经验，葵菜与黍米同吃会生出疾病。
所以一旦有了新的更合适的蔬菜品种之后，葵菜的地位就会一步步地下降。不过在南方地区，由于食用黍米较少，没有这种药性冲突，所以在明代以后也一直都种植有葵菜。
不过南方方言混杂，各地对葵菜的称呼不同，所以如今的人们也没有办法清晰地认识出哪种蔬菜是古时的葵菜。
葵菜之所以能被列为五菜之首，是因为葵菜极易种植
葵菜之所以能被列为五菜之首，是因为葵菜极易种植，而且葵菜是为数不多的能在冬季生长的蔬菜。要知道在我国古代的时候，蔬菜没有现在这么多，农业技术可没有这么好，故而冬季可食用的蔬菜十分有限。葵菜便以其冬季能够生长，成为了重要蔬菜。
随着我国农业技术越来越好，以及蔬菜种类的增加，葵菜的地位开始下降。等到了明代末期，白菜异军突起，将葵菜挤下了“神坛”，取代了葵菜的位置，随之而来的便是葵菜的种植面积逐渐减少，然后慢慢的就沦为了野菜，称雄了2000多年的葵菜就这样彻底从舞台中央退出了。
除了营养价值丰富外，葵菜还有着很高的食疗价值
除了营养价值丰富外，葵菜还有着很高的食疗价值，要不然它在古代也不会成为“蔬菜之王”了。最后就是，葵菜的吃法比较特别。葵菜本身含有黏液质，这种黏液质使得葵菜做出来以后像是勾芡了一般，故而葵菜非常适用于做汤和凉拌。
比如葵菜豆腐汤、葵菜皮蛋瘦肉汤、凉拌葵菜等，吃起来也是嫩滑鲜美。虽然葵菜沦为了野菜，但是其价值依旧是很高的，若是有喜欢的朋友，不妨自己在菜园里种点来尝尝吧
说到秋葵，现在肯定没多少人不知道。黄秋葵虽然不是中国的本土蔬菜，但由于其特殊的营养价值，在传入中国时就被广泛传播，所以现在黄秋葵已经成为众所周知的外来蔬菜。
但说到冬葵，估计知道的人不多。那么这冬葵是什么蔬菜呢？其实冬葵在中国是一种古老的蔬菜。曾经辉煌，曾经是“蔬菜之王”，现在沦落为农村野菜。许多人从未听说过它的名字。
那么这个冬葵的故事是怎样的呢？价值是什么？下面，笔者就和大家分享一下。
冬葵的种植历史超过2000年。
冬葵在中国种植食用历史悠久。《诗经》中有记载：“七月煮葵花糯米”，其中葵花指的是冬葵，而《诗经》是2500年前中国的诗词歌赋集锦，也说明了冬葵当时是作为蔬菜食用的。根据相关资料，冬葵的种植历史其实可以追溯到公元前
古代很多相关书籍将“葵”列为五种蔬菜组成的“五菜”之首：“葵、藿、薤、葱、韭”。
冬葵曾经是蔬菜之王。
冬葵在民间广为人知，包括向日葵、冬菜、滑菜、冬苋菜等。由于适应性强，易于种植，汉代以后全国各地都种上了冬葵，甚至在当时也有种植冬葵的大“园丁”。
但是各个时代的古籍和记载都会被冬葵赞。比如《齐名要术》有冬葵的种植明细，“种植葵”列为第一菜。其后，元代所撰《农书》称“葵是各种蔬菜之主”，清代吴所撰《植物名实图考》也记载：“冬葵是各种蔬菜之主，江西、湖南均有栽培。湖南也叫葵花粮，也叫冬寒粮。”这些都反映了冬葵在古代蔬菜中的地位。
冬葵现在是野菜。
冬葵在古代历史上辉煌过。但是，现在冬葵已经成了野菜，甚至很多人都没听过冬葵这个名字。怎么回事？
中国明朝以后，随着中国蔬菜种类的增加，冬葵的地位下降。明朝中叶，大白菜强势崛起，取代了冬葵的地位，以至于冬葵慢慢衰落。到了清朝末期，冬葵已经不是主要的蔬菜了，从此冬葵成了野菜，和很多杂草一起生长在野外。
冬葵的价值。
现在冬葵遍布全国，多为野生。仅湖北、湖南、四川、江西、贵州、云南等省，仍有部分农民种植。比如我的花园里种了很多冬葵。
冬葵能成为古代的“菜王”，价值自然不低。现代研究表明，冬葵的营养价值非常丰富，富含各种维生素、氨基酸和矿物质元素，尤其是钙含量(315 mg/100 g)相当高，可以说是名副其实的高钙菜。
冬葵的全株除了营养价值外，还可以作为中草药使用。可以说冬葵是一种药食两用的野菜。冬葵苗或嫩茎叶一般作为蔬菜食用，可炒、冷拌或做成汤，口感滑爽可口。