特种蔬菜又被称为稀有特种蔬菜。自80年代以后，在改革开放的新形势下，我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣，为了满足各涉外宾馆饭店、旅游行业等需要特殊配菜供应的部分需求，开始从国外引进“西菜”品种，那时“西菜”属于特需供应，市面很少见，所以就有人称这类蔬菜为特菜。专家指出：所谓“特菜”是指从国外引进的“西菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜。它们大多含有特别营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。可见特菜并不是由植物学分类而得名。下面介绍三种特种蔬菜，以供参考；
补血菜
补血菜其实也叫做观音菜，叶子的背面是紫红色的，还带有一点独特的香味。补血菜顾名思义就是有着补气血的功效，并且补血菜的市场价格并不昂贵，有些地区每斤只要三元左右。补血菜还可以进行盆栽，很多有条件的家庭都会种上一盆。
菊苣
菊苣可能有朋友听说过，菊苣其实是一种叶部可以用作蔬菜食用，根部可以用作药用的蔬菜品种，并且还有健胃和清热解毒等作用。菊苣的市场价格高的话能卖到二十多块钱一斤，菊苣的产量不高，因此市场需求不会过于囤积。总的来说菊苣的种植发展前景不错。
高钙菜
高钙菜也是目前来说一直特色的蔬菜，高钙菜又可以叫做养心菜，和菊苣一样不仅能作为蔬菜食用，还有着一定的药用价值。高钙菜的营养价值高，很符合现在追求养生保健的人，现在的火锅店里面也可以看到高钙菜的身影了。在种植方面高钙菜的病虫害较少，所以药剂基本上用不到太多，可以说是非常绿色健康。高钙菜的价格也不贵，现在很多菜农都想种植。
龙骨菜
龙骨菜是我国台湾农业科研单位选育出的一种保健蔬菜，特点是口感好，产量高。龙骨菜很符合现在人们所追求的养生保健生活，并且目前为止龙骨菜的市场并没有彻底打开，认知度不高，因此市场潜力还是存在的。有想法的菜农朋友可以参考