我国是世界上栽培蔬菜种类最多的国家，总数大约160多种。常见的蔬菜有100种左右，其中原产我国的和引入的各占一半。上古时的菜蔬为今天人们所熟悉的是韭，而一些古代大名鼎鼎的菜蔬随着时代变迁，很多品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。
营养价值排名前十位的蔬菜
没有绝对的最有营养的蔬菜，所有蔬菜的营养素含量都不平衡。
蔬菜的营养素种类主要看这么几项，维生素A，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，
烟酸，维生素C，维生素E，膳食纤维，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰等。
比如，就拿胡萝卜素来分析，胡萝卜所含的胡萝卜素高达每百克4130.00微克。
而白菜中所含的胡萝卜素仅有120.00微克。
再拿钙元素来讲，霉干菜的钙含量是每百克1542.00毫克。而胡萝卜中的钙的含量仅有32.00毫克。
因此，没有绝对的最有营养蔬菜，只能进行合理搭配来吃，才是最好的。 不信的话你来图书馆找我,我把营养书籍借你看.