蔬菜品种就是同一种菜不同同种形态之间的区别（包括颜色、大小以及生长特性）。如：卷心菜的品种品种结球甘蓝依叶球形状和成熟期的迟早，可分为三个基本生态型：【尖头类型】：叶球顶部尖，近似心脏形，多为早熟和早中熟品种，定植到叶球成熟需50――70天。代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等。【圆头类型】：叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，从定植到收获需50――70天，外叶较少，叶球紧实。代表品种有金早生、北京早熟、山西1号、金亩84等。【平头类型】：叶球扁圆形，多为中限或晚熟品种，从定植到收获需70――100天。代表品种有黑叶小平头、黄苗、张家口茴子白等。【杂交品种】：20世纪50年代以后，日本及欧美一些国家广泛使用甘蓝杂交种。70年代以来，中国甘蓝杂种优势育种迅速发展，许多城郊一代杂种种植面积已占甘蓝总栽培面积的40――90%。当前优良的杂种有京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。