我国居民蔬菜摄入量低，水果摄入长期不足，成为了制约平衡膳食和某些微量营养素不足的重要原因。蔬果富含维生素、矿物质、膳食纤维，且能量低，对于满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。蔬果中还含有各种植物化合物、有机酸和芳香物质等成分，能够增加食欲，帮助消化，促进人体健康。
1 如何吃好蔬菜
推荐每天蔬菜摄入量300-500g，其中深色蔬菜占1/2。
保证在每一餐，蔬菜重量大约占1/2。
中晚餐每餐至少有2个蔬菜的菜肴，适合生吃的蔬菜，可以作为饭前饭后的“零食”和“茶点”。
2 如何吃好水果
推荐每天摄入水果200-350g。
挑选当即时令的、新鲜应季的水果，变换购买种类，多种多样，是购买水果的基本原则。
在家中或单位把水果放在易看到和方便拿到的地方，选择含糖量低的水果。
自己制作水果蔬菜汁（不去渣）是多摄入果蔬的好方法。
谨慎选择水果制品（果汁、水果罐头、果脯、干果等）。
注：
1）对于某些疾病如糖尿病人选择水果应谨慎。
2）蔬菜水果不能相互替换。虽然在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜(深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可补充蔬菜摄入不足。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，故蔬菜也不能代替水果。
3）果汁等加工水果制品不能代替鲜果。