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任何种类的食物都有它各自的营养特点，在这里，所说的各种类，包括，蔬果类、谷薯类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。
而就是这些种类的食物给人体提供了各种人体必需的营养素，让人们维持生命，赖以生存而且生长发育。
每一类食物各有各的营养特点，比如谷薯类，主要提供碳水化合物，为产能营养素，除此之外，还有各维生素和矿物质。蔬果类主要提供维生素和矿物质，蛋白质含量都不高。畜禽鱼蛋奶类，主要提供蛋白质、维生素和矿物质，大豆坚果类主要提供蛋白质、不饱和脂肪酸以及各维生素和矿物质。
所以，营养是一个生物学过程，就是吃进来的食物，经过分解代谢，消化吸收，来满足机体需要和生长发育的一个过程。而在这个过程当中，就需要保持营养均衡，才不至于出现各种营养素缺乏，而做到营养均衡，就需要食物多样化，谷类为主，多食蔬果，奶类和大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
故，如果只吃蔬菜，显而易见，是不可以的，人如果只吃蔬菜，蔬菜的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都很低，这样，就不会满足全天能量、蛋白质、脂肪以及碳水化合物的需求量。
虽然多食蔬菜非常好，为机体除了提供各种维生素和矿物质以外，还有很多植物活性物质，可以预防各种慢病，但是，如果每天只吃蔬菜，那就不行了，并不能维持正常的生理需要和生长发育。
如果真的只吃蔬果，我想，人类的基因有可能会倒退到猿猴时代。