水果和蔬菜被人公认的益处 ****************************************************** 大部分水果和蔬菜富含水分，所含的热量很少，是纤维素和维生素的主要食物来源；特别是维生素C和β胡萝卜素(维生素A原)。 水果和蔬菜中富含纤维素(每100克中的含量为10和30克)，这有利于肠运输功能的正常运行。因此将会对预防结肠癌可能起到一定作用。 此外，水果和蔬菜提供给人体矿物盐(钾盐、钙质、镁质、磷、铁质……)和其他微量营养元素，它们有利于水果和蔬菜发挥抗氧化剂(polyphénols、类苏萝卜素……)的功能。这些抗氧化剂物质同样也属于维生素A、C、E，能够捕捉到自由基(人体在遇到外界侵扰、作出反应时，不断产生的有毒物质)。这样它们(抗氧化剂物质)能够延缓细胞的衰老、减少某些癌症和心血管疾病的发病几率。餐餐必不可少的食物 作为防止体重增加的首选食物，水果和蔬菜能够给人果腹的感觉，在参与机体的良好水合作用的同时带来较少的热量。通常，由于水果和蔬菜中富含钾盐，而含有的钠盐不多，因此它们也被列入一些低盐的饮食食谱中。 蔬菜和水果的营养一样吗？ ******************************************************** 水果类一般都含丰富的水分、维生素C、果糖，颜色鲜艳，形状诱人，味道甜美，是很容易让孩子接受的一类食品。但水果中含果胶较多、含维生素C以外的其他维生素和无机盐较少、含食物纤维较少的特性又决定了它不可吃得太多，并且不能替代蔬菜类食物。 蔬菜类食物的品种丰富，决定了它们具有较全面的营养构成。 (1)除了维生素C之外，绿色的有叶的菜、红色的根或果实类蔬菜都还富含β-胡萝卜素，这是形成维生素A的前题。 (2)维生素B族、叶酸的含量也远远高于水果类。 (3)从微量元素角度来看，蔬菜类食物还能提供丰富的钙、铁、铜、镁、锰等元素，这与孩子的生长也是密切相关的。 (4)膳食纤维的含量较多，这是蔬菜类比其他几类食物都更为突出的特点，也是蔬菜类食物在平衡膳食中不可被其他食物替代的主要原因之一。 膳食纤维能促进肠蠕动，能吸收到一定的水分，从而能保持大便通畅，防止便秘；膳食纤维还有利于建立正常的肠道菌群，有利于食物的消化和吸收；同时它可降低胆固醇，改善血糖的生成反应，让我们不得不重视它的摄入量。