烘干设备有很多种，有锅炉烘干，电热烘干，热泵烘干，真空冷冻烘干。目前对于农户来说更多选择空气能热泵烘干，他有几个优势
1.投入不算太大，打个比方，一次处理2000斤蔬菜的设备造价在4万左右，对于小型加工作坊或者合作社都可以承受得了。
2.使用简单，都是智能升温控湿，有现成的工艺程序写进去。
3.能耗不大，按上面的2000斤的举例，一小时大约5度电，单批次烘干成本也就几十元。
4烘干后的物料品色好，如果坚持低温～高温这个工艺，基本能保持物料原有的色相。
我家做卤菜生意做了快20年，现在想把卤菜做成真空卖，请问直接把菜真空就可以了吗还是需要加什么？保质期多久？
你好：我是自己开店做麻辣休闲小吃。麻辣牛肉干、冷吃兔、麻辣生态小鱼儿等一系列休闲小吃的，你说的问题我最开始做时也感觉很恼火。现在我是冬天抽真空包装卖，夏天全部停下来不卖。因为冬天温度低抽完真空后可以放三天至五天，夏天温度高抽真空后最多放二天就坏了。另外如果你真的想要一年四季都卖的话，你可以买一个反压高温杀菌锅。用它来高温杀菌后可以放一个月左右不坏(前提是你在加工卤菜时的清洁卫生要做好，后期在包装卤菜时尽量做到无菌包装。这个投入资金比较大，最少也要投几十万进去才能把它运转起来。如果你刚开始做卤菜真空包装的话，除飞你每天走的量比较大，才可以这样做。如果没有量的话，我劝你最好还是象我那样。夏天停下来不卖真空包装的卤菜，冬天才开始卖)。另外你的想往卤菜里面加防腐剂之类的，个人建议千万不要加，因为现在食品安全查得很严。万一出事，是要负担刑事责任的。希望上面的回答能帮到你。