凤尾菇，也叫灰平菇，和平菇均属侧耳类食用菌。但和平菇从外观、生长区域、营养成分和价值上，又存在着区别。
凤尾菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质。还含有诱发干扰素合成的生理活性物质，能提高人的免疫力，有抗癌防癌的作用。含脂肪、淀粉少可降低胆固醇，是糖尿病和肥胖人群的理想食品。
对于凤尾菇采摘后的深加工，传统的办法多是针对鲜品湿度大、含水量高、易腐烂变质，以延长保质期和销售期为目的。主要是保鲜冷藏、调料腌渍、脱水、罐头制作等，近年又开发除精致酿造含菇成分食品、菇体精华萃取等方法。
一，保鲜冷藏。
保鲜冷藏，就是把产品放进5℃左右的低温冷库或气调库中，用降低其自身温度的办法，延长它的保质期限，防止其腐烂，进而延长销售期。运输时也采取同样方法，进行冷链运送。这是种植者常用的方法，也是政府扶持的保存方式，建设冷库或气调库时政府均有相应的补贴政策。
二，调料腌渍。
最先采取的是盐渍，后来又出现了糖渍、酱渍、醋渍。就是以盐、糖、酱、醋等做为腌料，用有一定浓度的，含有腌料成分的水溶液，浸泡菇体，通过渗透进菇体中的腌料成分，抑制微生物的活动，延长菇体的保质期。食用时，用脱盐工艺，使盐分或其他腌料成分与菇体分离，按需要烹调食用。糖渍酱渍醋渍可直接用于烹饪或直接食用。
★盐渍方法:
【1】挑选
采摘后，立即进行挑选，分好等级后准备进入下一个程序。
【2】清洗。
就是将挑选好的子实体清洗干净，去除子实体上的泥沙和杂质后，进行控水。清洗时，要轻拿轻放，防止破碎。
【3】水灼。
水灼就是放入浓度8~10%烧开的盐水中煮，容器应为不锈钢锅或铝锅，这样的锅不易使菇体染上杂色。锅中以水没过菇体为最好，时长约10分钟左右，菇体内外呈淡黄色即可，之后，捞出控水。这样水灼就是为了杀灭菇体细胞，抑制活性酶使菇体气孔放大，利于盐分进入。
【4】盐渍。
就是把水灼漓去水分的菇体放入容器中，需分层摆放，摆一层菇体，放撒一层盐。盐的用量一般为每百斤菇体用盐12~15斤。摆放完毕，注入冷却的饱和盐水，上压重物。盐渍前容器要用5%的高锰酸钾水溶液清洗消毒。
【5】翻倒。
盐渍3~4天必须将菇体翻倒一遍，之后一周左右翻倒一次。如果盐度低于23波美度，也要进行翻倒，翻倒利于盐度增加，也是加强通风的办法，同时利于观察菇体的变化。
【6】包装。
盐渍3周左右，即可以装桶。装桶前要把菇体捞出，控去水分。装桶时，桶满用精盐封口，排出空气，盖严拧紧。放进包装箱包装。桶的规格一般为标准容积，每桶25Kg。
糖渍、酱渍、醋渍与盐渍的方法，几乎一样。不一样的是糖渍等还会添加其他腌料。
三，脱水。
凤尾菇脱水，也可以说食用菌脱水，一般有四种办法，它们是自然晾晒、烘干、冻干、甩干。
【1】自然晾晒。
将采摘后的凤尾菇，经挑选，分好等级，放在足够大的场地，摆好，也可搭建层架，让菇体接受阳光的直射，通过阳光晒及风吹，褪去水分，形成干品。菇体干透，装袋或其他容器，放干燥处，储存。
自然晾晒的缺点是，受天气制约，一旦遇阴雨天，不能进行。正晾晒时遇雨，管理比较麻烦。好处是自然风干，损耗小，最大程度的保存菇体的自然味道。这也是最传统的脱水方法。
【2】烘干。
凤尾菇的烘干，有很多方式。人们经常采用的是烘培室烘干和机械风干两种方式。
①烘培室烘干。
这种方式，先是搭建烘培室，然后把采摘分好等级的凤尾菇，放进烘培室，用炭火或热风机为烘焙室升温，通过烘培室高温，蒸发掉菇体水分，使菇体变干。
②机械烘干。
机械烘干又可分为烤干、风干
①烤干。烤干机分两部分，一部分是旋转的摆放菇体的旋转笼，一部分是布满电热管的烘干罐。菇体在旋转笼中摆放好后，自动进入进入烘干罐接受高温烘烤，在一定时间内，蘑菇褪去水分，旋转笼离开罐体，干燥的菇体经降温，即可装袋包装，进行储存。
②风干。风干机与烤干机械基本相同，只是供热方式，采用热风升高，罐体温度，达到使菇体失水的目的。
不论是烤干机械，还是风干机械，原理和烘干室原理一样，但机械烘干比烘干室烘干速度快。但它们都不受天气制约，菇体可随到随烘干，大大的提高了劳动效率。烘干过程中一定要注意烘干温度，是由低逐渐升高
【3】冻干。
冻干技术，是利用真空冻干设备，使菇体水分结冰，冰在真空环境中，直接升华为蒸汽，最后使水分脱离菇体，变成干体。
冻干后的凤尾菇，能较大程度的保持原始味道，和烘干比，相对于设备投资较大。
【4】甩干。就是利用机械的旋转产生的离心力，使处于机械内的菇体中的水分脱离菇体，从而达到脱水的目的。
凤尾菇，脱水后，只要储存环境优良，销售期限可无限延长，如何销售，何时销售尽在掌握之中，当然取得的效益会更大。
三，罐头加工。
所说的罐头加工，就是把凤尾菇做成罐头。做罐头是很普遍采用的一种方法，工艺简单，操作方便，只要卫生条件过关，家庭作坊内即可完成。
★凤尾菇罐头加工的流程为:采摘－挑选分级－清洗－水煮－装瓶－加汁－密封－灭菌－冷却包装－入库储存。
【1】采摘。
就是采摘已经成熟的菇体。
【2】挑选分级。
挑选就是按制作罐头的标准在笼统挑选菇体的基础上，按质量分出不同的等级。标准是菇型完好，大小适中，菌片薄厚均匀为最高级别。
【3】清洗。
就是把新鲜的菇体按等级分别放入0.03%焦亚硝酸钠水溶液中，洗净泥沙等杂质，洗去菇体上的腊状物，之后，捞出用清水冲洗干净。
【4】水煮。
就是把0.1%的柠檬酸水溶液烧开，把菇体按等级，分别倒进沸腾的溶液中，至菇体煮熟，捞出放入温度较低的冷藏室，使其快速冷却。
【5】装瓶。
装瓶前要对瓶体进行水煮消毒，100℃下，蒸煮半小时，倒扣沥干。把冷却好的菇体在进行一次挑选，破碎煮烂的要剔除，接着开始装瓶。
【6】加汁。
就是把温度90℃，含盐2.5%左右，含柠檬酸0.05%的混合液倒入瓶中，溶液面应刚刚没过瓶内菇体。
【7】密封。
密封分三步。一是盖上瓶盖，但不能拧紧，而是把它放进真空罐体中，排出瓶内空气。三是对处于真空状态的瓶体，拧紧瓶盖，密封造成。
【8】灭菌。
罐头的灭菌是对瓶体密封后，进行灭菌。凤尾菇（所有菇蕾）罐头要采取低温间隙灭菌法。就是把罐头放进蒸锅，在60~70℃的温度下灭菌，一般此温度下保持128分钟。之后取出，让罐体内的残留微生物繁殖发育之后，再重新放入蒸锅，保持同样温度，同样的时间二次杀菌，这样才能达到商品杀菌的要求。切忌菇类罐头高温杀菌，这样会使菇体内部组织结构，影响口感，甚者色香味俱失。
【9】冷却
灭菌完毕的罐头，要从灭菌容器中移出，进行冷却，罐头基本制作完成。
【10】包装入库。
经检验无漏气，密封严实，即可进行包装并运进仓库储存。
凤尾菇罐头制作，尽管看似程序较多，但操作起来没有难点，为大多数种植者所采用。
四，含菇成分食品开发。
近年来，随着市场的快速发展，菇类产品开发也得到了长足发展，人们对含菇成分食品的消费需求，也带动了食品的不断出现，菇类调味品（香菇酱油）、菇类食品（猴头菇饼干、香辣金针菇小食品等）都迅速占领了市场，很受消费者欢迎，开发者也获得了相应的效益回报，既然别的菇种可以，凤尾菇做为食用菌的一员，那么多的营养含量，那样的功效，也肯定能行。
五，菇体精华的萃取。
随着科技的进步，人们对菇体精华成分的萃取技术进一步成熟，尽管其属于高科技前沿技术，但只要具备经济实力，与国内外科研单位、实验室联合起来，引进高科技人才，进行凤尾菇精华萃取，也不会是很遥远。金针菇和猴头菇的萃取就已经成功，目前上市的金菇、猴头菇口服液也很受消费者欢迎。
凤尾菇的深加工，也就是食用菌产产业链的延长，笼统的说，好办法就是立足经济实力，依靠科技，开发出高附加值的凤尾菇产品，这也是食用菌行业发展的方向。
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