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银耳生产的灭菌设备，包括菌种制作所需的高压杀菌锅和银耳生产培养基灭菌所需的常压灭菌灶两类。它是银耳生产的一种重要设备。
（1）高压杀菌锅
常用的有手提式、立式和卧式高压灭菌锅，常用作菌种培养基的灭菌。手提式高压灭菌锅常用于试管种的灭菌，其消毒桶内径为28厘米，深28厘米，容积18升，蒸汽压力在9.8×104帕（1千克/厘米2）时，蒸汽温度可达121℃。手提式高压杀菌锅见图2。
图2 手提式高压杀菌锅
原种和栽培种生产数量多，选用立式或卧式高压杀菌锅。其规格分为一次可容纳750毫升的菌种瓶100～330个不等。除安装有压力表、放气阀外，还有进水管、排水管等装置。卧式高压灭菌锅装瓶操作时比较方便。其热源，用煤、柴均可。高压杀菌锅是菌种厂必备的生产设备。
（2）蒸汽炉节能灭菌灶
这是由蒸汽炉、蒸汽蒸发器和框架罩膜组成的常压灭菌灶。常见的有河南生产的CMQ-5型常压蒸汽炉、辽宁生产的WQS常压热水锅炉。栽培者也可以用汽油桶加工制成蒸汽发生器。这些灭菌设备具有出气量大、节省燃料、使用方便等特点，每次灭菌装量可1000～4000袋。一般栽培户均适用。灶体结构见图3。
图3 蒸汽炉节能灭菌灶（单位：厘米）
A.蒸汽炉 B.灭菌箱框 1.油桶 2.加水孔 3.蒸汽管 4.烟囱 5.灭菌箱 6.火门
该灶的使用方法如下：
①先在地面铺放1层薄板隔热物，上面摊1层薄膜。薄膜上面用单砖平放4～6排作支腿，支腿上面横放木板或木杠板，板上面排放料袋。
②料袋叠法有两种，一种是排叠，为防止倒塌，必须做1个框架，放在横排木板上面，里面排叠料袋；另一种是梯形叠堆，下大上小，然后用长、宽各8米的双层薄膜，从上向下罩盖，四周边旁紧接地面轻压，以保证向外出水，排除冷气。在搭盖好的薄膜外面，再用棉被或麻袋、雨布做保温层，最后用绳子捆绑两道。
③用1根长1.5米粗6厘米的胶管或塑料管，一头接蒸汽炉出汽管，用铁丝扎紧；另一头插进叠袋底下的砖支腿孔内40厘米处，待下边开始出汽时，说明冷气排完，周边可再压实一点。
④炉内装水不得高于标准水位线，炉体上面的预热水斗不能缺水。因大量使用炉子蒸汽，水位必然下降，补水时应掌握开头达到出汽和进水的平衡。
⑤烧火开始要猛，袋叠内温度达到100℃后，保温阶段要稳。测量温度以底部料袋2～3层处为准。
⑥用完后的炉子，应将水排尽烘干，以防损坏。
（3）砖砌蒸仓灭菌灶
蒸仓灭菌灶采用水泥、砖和钢筋建成。灶高260厘米，长200厘米，宽120厘米，分上下两部分。下半部为燃烧口，灶后设烟囱；上半部为蒸仓，四周用砖砌成24厘米厚的壁墙。顶部砌成圆拱形，用水泥密封。壁墙一侧开1个装有木板的门，并用钢筋和螺丝加固，便于装袋后关闭。蒸仓1/3处打1个小孔，安装1只压力表或温度计，以便掌握蒸仓内压力或温度的情况。蒸仓的顶端留1～2个直径1厘米宽的小通气孔，便于排除蒸仓内的冷气，使锅灶内的蒸汽更好地升到顶部，均匀地分布在蒸仓内，避免出现“死角”。灭菌2小时后，可用沙袋堵压在通气孔上，使密闭增温。紧靠灭菌灶后部安1口蓄水锅，并用砖砌成高50厘米、长宽与铁锅相应的水池。灶与池的锅面处安1条长30厘米、直径4厘米的空心钢管，装上止水阀门，使蓄水池的水能相应地流入灭菌锅内，以防止锅内的水烧干。这种灭菌灶一次灭菌1000～1500袋。根据生产规模大小，规格可以自行设计（图4）。
图4 砖砌专用灭菌灶（单位：厘米）
1.炉灶 2.蒸仓 3.料袋进出门 4.铁锅 5.水位观察口 6.蓄水池 7.烟囱
（4）平底锅大型灭菌灶
这是古田县近年来在大规模生产中设计的一种灭菌设备。它由砖砌成长方形的灶台，装配等同的钢板制成的平底锅，锅上安装8根木条，离锅底20厘米，料袋重叠装在垫条上，然后罩薄膜和篷布，一次可灭菌6000～10000袋。其灶体规格不同，分别长280～350厘米，宽270～250厘米，高60～80厘米。灶体砌成半地下式。其中地平面以下40～45厘米，地平面以上20～35厘米，方便装卸料袋。灶台正面上半部为炉膛，长与灶体同，设2个燃烧口，宽40～43厘米，高55～60厘米，内装活动炉排；下半部为通风道口及清灰坑。灶台对面砖砌烟囱，高视灶体大小而定，一般高350～500厘米。烟囱体内径下大上小，下部36厘米×36厘米至60厘米×80厘米，上部24厘米×45厘米。燃料木柴或蜂窝煤。蜂窝煤每铁筐装160粒，一个燃烧口进2筐，2个燃烧口一次进4筐共640粒。灶台上的平底锅采用0.4厘米的钢板焊制而成，长宽与灶台相等，高60～70厘米。锅口沿旁宽12～15厘米，设有加水口和排水口及水位观察口。四周设钢钩和压边紧固件，供袋料装灶罩膜盖布后，扎绳紧固。