不论是放牧养鹅还是圈养鹅，鹅都是以饲喂青粗饲料为主，适当配搭少量精料，以降低生产成本，提高经济效益。当青饲料供应充足时，肉鹅生长发育正常，羽毛整齐、油滑光亮；而青饲料供应不足时，鹅的生长发育受阻，羽毛缺乏光泽，啄毛严重，有的肉鹅背部、尾部几乎全裸，有的被啄得流血或重伤，甚至死亡。青饲料富含维生素，适口性好，含水量多，质地柔软，鹅喜食，其来源广，用于养鹅效益高。因此，养鹅要多用青饲料。青饲料有牧草、蔬菜和水生饲料等，前两者比较多见多用。 ①牧草、鼠草: 各种无毒无害的人工种植牧草、蔬菜，如黑麦草、象草、苦荬菜、芥菜等。为了推广集约化养殖，应大力提倡种草养鹅。 ②自然生长的青草、野菜、水草等: 野菜、水草等在农村广泛存在，成本低，放牧觅食野生鲜嫩青草是养鹅常用青绿饲料的主要来源。野生青草种类很多，只要无毒、无异味的都可采食。 ③水生饲料: 水生饲料生活在水面，有水浮莲、水葫芦、水花生和红萍等。
对饲料进行加工调制的目的是为了改进饲料的适口性和提高饲料的可消化性，提高鹅的健康水平，减少饲料的浪费以及降低饲养成本。除放牧时让鹅自由觅食外，其他情况下，饲料都应根据实际情况进行粉碎、切碎、浸泡及蒸煮等加工调制。其加工调制方法主要有以下几种：
（1）粉碎
麸饼类及较大的谷粒和籽实，如稻谷、玉米、小麦、大麦等，有坚硬的外壳和表皮，不易被鹅消化吸收，经过粉碎或磨细后饲喂（尤其是雏鹅）便于消化。但不宜过细，过细的饲料鹅不易采食和吞咽。
（2）切碎
新鲜的青绿饲料如牧草、青菜以及块根和瓜果类饲料如南瓜、胡萝卜等，维生素含量多，蒸煮易受破坏，最好洗净切碎饲喂。切后的青绿饲料不宜堆放过久，以免腐败变质，鹅吃后会引起中毒。
（3）蒸煮
谷粒和籽实以及块根、瓜类饲料，如玉米、大麦、小麦、甘薯、胡萝卜、南瓜等，蒸煮后可增加适口性，提高消化率。但在蒸煮过程中也会破坏一些营养成分（如维生素、胡萝卜素等）。用于鹅肥肝生产饲喂的玉米不要进行粉碎，整粒通过蒸煮后即可使用。此外，给鹅饲喂的蚯蚓、河虾、鱼、肉类加工副产品、动物内脏等都要煮熟煮透，并注意防止腐败变质。
（4）浸泡
较坚硬的谷粒如玉米、小麦等经浸泡后可增大体积，增加柔软度，使鹅易食易消化。雏鹅开食用的碎米，可先浸泡1小时后饲喂，有利于开食和消化，但浸泡时间过久会引起饲料发霉变质，降低适口性。
（5）去毒
有些蛋白质饲料含有不宜被鹅消化吸收或引起中毒的物质，应经过加热处理后才能使用。如菜籽饼含有硫葡萄糖苷、芥子碱等，可采用加热处理法去毒后使用。
（6）发芽
用发芽的饲料喂鹅，可提高种鹅的产蛋率和孵化率。豆类饲料发芽方法是：先将豆子浸入热水，然后不停地搅动，手伸进去不觉得太热时停止搅动，并用此水浸豆10小时左右，豆即膨胀出芽，以后每天用冷水冲2次，经4～6天即可饲喂。使谷类饲料发芽的方法是：将籽实洗净，浸泡1～2天后平铺于盘中，厚度不超过4厘米。上面盖纱布，常保持湿润（温度保持在19～24℃）。最初2～3天要加以翻动，出芽后即揭开纱布，每天早晨淋清水，一周后芽长到10厘米左右，此时用刀切取饲喂。