八大馇听名字好像是大杂烩，但实际上它是一种菜系的封号，原料中以蚶子、鱼、八带、墨鱼、虾等八种最为金典和最具有代表性。其实这个馇的做法，可以运用在各种河海两鲜上，同时具有强烈的时令性。馇即熬与煮的意思，最早在汉沽沿海渔村形成，是当地渔民为生存所发明的烹饪河海两鲜的一种独特技法。“八大馇”主要选用河、海出产的鱼、虾、八带、海螺、毛蚶、麻线、蚂蝶、墨斗等8种水产品，采取“三不一洗”的粗加工方法，即不炝锅、不去鳞、不剖腹、洗鱼鳃，以保持食物营养成分，用海水煮新鲜的海产品，不加任何调味品，制作较原始，馇出的河鲜海鲜肉香骨酥，由肠到骨全部可食用，无一舍弃，颜色偏重，味道偏咸，慢慢咀嚼，咸香鲜美。 经多年演变，“八大馇”的馇技有了新发展，在保持传统技法上进行相应调整，把不炝锅改为熬制鲜卤汁，把不剖腹改为应季品种，非应季品种剖腹制作。烹制时，先大火煮开海水，在河海两鲜中加入10余种作料，用武火断生，文火火靠酥，冷却后出锅，即可食用。如馇鱼，咸香爽口，鱼肉有嚼头；馇虾，鲜美至极；馇墨斗，酱香酥软；馇蚶子，肉质鲜嫩；馇八带，口味独特。“八大馇”不仅局限于八种海产品，凡能适应馇的技法的菜品统称为“八大馇”。制作“八大馇”须架大灶烧柴火，在市里很难操作，这也是在汉沽本地独特制作技艺的主因之一。