酒店粗加工是菜肴的食材进行非常粗糙的一个加工。
很多酒店厨房粗加工区是经常会出现的一个区域，然后这个区域就是将一到菜肴的食材进行非常粗糙的一个加工，一般就是切菜或者说去皮都会在这个区域进行的，然后这个区域虽然看起来非常的普通，但是是一道菜肴的最初模样，很重要。
顾名思义，厨房粗加工区用途就是将很多食材进行粗加工的一个区域，然后一般情况下在菜肴的最开始处理的地方，很多食材都要经过初加工区进行比较粗糙的一个加工，最后再推往下一步的制作方法，所以这个区也是非常重要的，可以说是一道菜的最开始的地方。
酒店宾馆餐厅粗加工工作流程
清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。
验收所用原料：粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。
初步粗加工是原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分档保存。