水产品含水量高，在75%-90%，其中有10%-20%的难以干燥的结合水，由于其肌肉组织的非均一性，并且受到其脂肪、皮、壳等影响，成为难以烘干的对象，鱼肉中的水分扩散缓慢，在连续进行急速干燥时，易于发生表面结壳，阻碍水分的继续蒸发，从而会导致鱼肉蒸熟的现象，引起对象腐败，为此，可采用间歇干燥，促进内部水分向表面扩散，利于蒸发，从而得到表里如一的制品。 我们有专门用于海产品的烘干机
餐饮服务单位食品储存应符合哪些要求
《餐饮服务食品安全操作规范》 第二十一条 粗加工与切配要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。 （三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 （四）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 （五）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 （六）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 （七）加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。