即食海参究竟是如何加工而来的呢？很多人都认为即食海参就是由干海参泡发加工而成的，其实这是错误的。今天我们就分享探究一下即食海参的神秘面纱：1、选种——从海洋里选取上等的好海参这一步是非常关键的。选择海参的好坏直接影响到即食海参的加工质量。选择海参，要看海参的大小，从海参的肉刺和海参自身的重量判断海参的肉质，在海参的腹部要有明显的腹足而且越密越好（区别野生海参和养殖海参的关键因素）。2、用剪刀从头部剪开，清除内脏，再用清水冲干，放在干净的冰水中。3、锅里加半锅水，倒入200克盐，水沸后放入海参，用勺子不断的搅动，大约30秒左右观察海参略有收缩马上捞出放冰水中。（一次不要放入过多，最好一次放10个）4、所有海参全部飞水后，再放入高压锅加清水放50克盐高压10至12分钟。5、将海参捞出冲冷水洗净，放入冰水中，放入冰箱泠藏冰二十四小时，再取出冷冻可保存18个月。（冷藏时，中间要换两次水）由此可见，即食海参和干海参在加工方法上有天壤之别，不是同一种海参。