发现鱼粉中鱼熔浆成分含量较高,结合鱼粉加工工艺流程,分析原因?

摘要

鱼粉与其他动物蛋白质原料如猪肉粉、鸡肉粉比较，①在营养价值方面，蛋白质含量、油脂含量等方面并没有显著性的优越性，但是，在氨基酸组成与平衡性、脂肪酸组成与平衡性、微量元素组成与平衡性等方面具有一定的优越性，这种优越性不是数量上的，而是在微量营养素的平衡性方面。这种微量营养素的平衡性在养殖水产品生长速度和饲料效率、鱼体健康、抗应激能力等方面可能具有优势。②在可消化利用率方面，鱼粉与猪肉粉、鸡肉粉差异不显著，不具备明显的优势。③在特殊营养物质种类与含量方面，鱼粉中的微量营养物质如游离氨基酸、牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA等则是具有明显的优势，而猪肉粉、鸡肉粉等相对处于劣势。④在安全质量方面，鱼粉由于原料鱼的腐败、加工过程中质量的变异、以及鱼粉中鱼油的氧化酸败，导致其中含有的蛋白质腐败产物、油脂氧化产物等，对养殖水产品显示出明显的毒副作用，新鲜度差、加工质量差、质量变异大的鱼粉，对养殖水产动物的生长速度、饲料效率、鱼体健康、鱼体体色（如黄颡鱼变色、斑点叉尾?变色等）、鱼体抗应激能力等则有显著的负面影响，而猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物蛋白质原料反而具有很好的优势。

因此，不是所有的鱼粉都是好的动物蛋白质原料，不是所有的鱼粉的养殖效果都优于猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物蛋白质原料的。不同鱼粉产品之间也是有显著性的质量差异的，不是所有的鱼粉都是好的。

白鱼粉为鳕鱼加工后的鱼排粉，其蛋白质含量60%左右，低于一般鱼粉蛋白质含量（63%-68%），而灰分含量大于20%，在营养质量上白鱼粉不如蒸汽鱼粉，白鱼粉为什么可以在鳗鱼、鳖饲料中大比例地使用？不是营养质量、可消化质量和特殊营养物质的问题，而是安全质量的问题。白鱼粉是以鱼排为原料生产的，由于要保持鳕鱼肉的食用质量，鳕鱼捕捞后保鲜很好，其鱼排的新鲜度很好，用于生产的鱼排粉安全质量高，这是主要的优势。蒸汽鱼粉质量为什么优于直火鱼粉？如果原料鱼相同的情况下，主要差异在烘干的方式与温度上，由此导致鱼粉产品的可消化质量、安全质量差异很大，因此，鱼粉产品的生产工艺、生产过程对鱼粉产品的可消化质量、安全质量具有很大的影响。海水鱼粉与淡水鱼粉的质量差异在哪里？营养质量、可消化质量差异不大，而是海水鱼含有的特殊营养物质种类和高含量具有显著的优势，例如牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等主要存在于海水鱼中，淡水鱼种

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