按如下过程制备，海鲜的制备是将海鲜挑选与清洗后，放入清水中加入2、的食盐进行10-12分钟煮沸，冷却后装罐，高汤的制备是将骨头和鸡加入清水中进行20分钟煮沸，捞出清洗干净，按照30kg骨头、IOkg鸡、5kg蘑菇、150k的配比混合，进行加热煮沸，加热温度80-100°C，时间8小时，再冷却至10°C，去除油脂后，在汤中加入大料50g、花椒60g、桂皮100g、香叶30g调味品，加热温度100°C，时间2小时，然后用120目的筛网过滤高汤，取汤加入1-1. 5%食盐，0. 3-0. 4%味精调味品，将海鲜、高汤、鹌鹑蛋装罐封口后，杀菌30min，杀菌温度121°C，再进行冷却，冷却后中心温度为35°C _40°C，将冷却后的罐头入库，恒温贮存10-12天，即制成海鲜罐头。一种海鲜罐头的制作方法，其特征在于具体制备过程如下A、海鲜的加工制备
将海鲜经过挑选与清洗、去内脏，放入清水中进行水煮，加入洲的食盐，加热温度为900C -95°C，时间10-12分钟，冷却后及时装罐。B、高汤的制备
1)、精选骨头、鸡、蘑菇清洗干净；
2)、将骨头和鸡加入清水预煮漂烫，加热温度100°C，时间20分钟，捞出清洗干净；
3)、按照30kg骨头、IOkg鸡、5kg蘑菇、150k的配比混合，加热温度80-100°C，时间8小时；
4)、冷却至10°C去除油脂后，在汤中加入大料50g、花椒60g、桂皮100g、香叶30g调味品，加热温度100°C，时间2小时；
5)、用120目的筛网过滤高汤，去除固体，取汤备用；6)、取汤加入1-1. 5%食盐，0. 3-0. 4%味精调味品，即为高汤。C、成品罐头的制备
先对罐体用82°C以上热水消毒后，加入海鲜、高汤、鹌鹑蛋，固形物> 15%，封口真空度为0. 04-0. 05Mpa ；杀菌时间30min，温度121°C ；再进行冷却，冷却水余氯为0. 5-1PPM，冷却后中心温度为35°C -40°C，将冷却后的成品罐头擦干水渍后入库，恒温贮存10-12天。本发明所述的海鲜为海参、鲍鱼、虾肉、黄花鱼肉、带鱼肉、扇贝肉、牡蛎肉、鱿鱼肉、三文鱼肉、鱼籽、鳕鱼肉中的至少一种或几种。本发明产品含有骨头和鸡制备的高汤，能有效去除海鲜的海腥味道，高汤凝胶能更好的保护海鲜的营养成分，食用方便、安全，其味道鲜美，口感纯正，营养丰富，满足了消费者的需求。