水产品品质检验 与初步加工要重视的原因是什么？

水产品在烹饪中使用广泛，一般指淡水鱼类、咸水鱼类和虾蟹 类等食材。大部分品种离水后很容易死亡，表面附带的微生物便很 快地繁殖、生长，侵入肌体，使之腐败变质。腐败变质后的水产品， 不仅感官形状严重受损，食用价值降低，而且其营养成分受到很大 破坏，并产生影响人体健康的有害物质。因此，对水产品品质检验 与初步加工必须十分重视。