水培蔬菜的根系是不容易腐烂的，蔬菜从幼苗时就栽入水中，在水中长出来的根就是水生根，水生根可以在低氧的水中呼吸，定时水会循环增加水中的溶解氧，定时调节EC值，平衡水中的养分，除非水质被污染，一般不会出现烂根。
水培植物和水生植物是两个不同的概念，水生植物比例莲藕、空心菜、水芹菜等，原本就是在水中生长的，而水培蔬菜则是通过一定的设施及技术让蔬菜在水中生长，水培蔬菜的设施有温室大棚、栽培槽(或管)、水循环、过滤消毒等，关键技术就是营养液，不同的蔬菜需要的营养液配方不同，不同生长阶段需要的浓度也不同。
蔬菜最早是用土来栽培，后来不用土改用基质，比如用椰糠、泥潭土、腐叶土等，再后来连基质都不用，就用水作介质。水培蔬菜不接触泥土，没有重金属等污染，不使用农药，即使是使用的化肥，都是根据蔬菜的生长精准控制的，水培蔬菜比土栽的蔬菜还安全，如果是叶子菜，口感比土栽的还好，水培蔬菜生长周期短，但成本要比土栽的高，至少要高30%-50%。
从理论上讲，绝大多数的蔬菜都可以水培，在实际生产中，适合水培的蔬菜还是叶子类的蔬菜，比如生菜、小白菜、上海青等，最简单的就是水培生菜。由于水培蔬菜的成本高，在市场上没有太多的竞争优势，目前在国内的发展不是很好，随着技术的提升以及人们观念的改变，水培蔬菜会慢慢的走上百姓餐桌，比如今年新冠疫情期间，大家都呆在家，如果把水培设施设计成柜式，有恒温、有生长灯、有自动循环，在家就能轻松种植与污染的放心蔬菜，营养液只要做到精准控制，蔬菜的品质和口感是能得到保证的。