恩施榨广椒是一道特色美食，可用于蒸扣肉、做稀辣糊、炒腊肉等，因独特口味广受恩施人民喜爱。
具体做法：本地红辣椒磨成浆，与玉米（俗称苞谷）磨成粉，并拌匀，加入适量盐封坛。发酵期间更换坛沿的水，防止长菌。时间越长味道越好。
食用时，需要用油翻炒变成熟色，然后分批制作美食即可。
告诉你一个秘密，超市的那种碎辣椒酱拌上稍微粗一点的苞谷面，和五花肉在一起蒸，出来的味道和榨光椒味道一模一样。
春节期间北京至恩施自驾出游，有何注意事项？气温如何？
看到这个问题忍不住想要回答一下，因为湖北恩施是我的家乡啊
恩施冬天气温比较北京来说简直不要太舒服了，就最近来说最低温度都有6-7度，基本很少会零下，所以衣物方面没特别要求，北京能穿的衣服在恩施完全没问题，但是特别需要注意的是恩施属于山区，而且弯多而急，山高雾大能见度低，对于很少走山路的司机更需小心谨慎驾驶，车上要备防滑链，万一过年期间下雪路上结冰车子打滑那是非常非常危险的，毕竟旁边是悬崖峭壁，除了这一个问题需要特别小心以外，其他没什么特别要注意的，恩施人普遍比较质朴，热情好客，没有城市那么多套路[捂脸]
来我们恩施记得尝尝炕洋芋、合渣、榨广椒炒肉(辣的)、腊蹄子火锅…
最后建议来恩施可以顺便来我家乡所在的巴东县玩，长江边上的小县城，景点有纤夫神农溪，巫峡口，上游紧挨白帝城，下游有三峡大坝
请题主注意气候变化，气温应该在0—5摄氏度左右，路面可能会结冰，行车一定要注意安全！
恩施土家族苗族自治州位于湖北省西南部，隐匿于崇山峻岭之中；她养育着土家族、苗族、汉族、侗族等27个民族，民风淳朴，她还是中国最年轻的自治州，现辖恩施、利川两市和建始、巴东、宣恩、咸丰、来凤、鹤峰六县。
土家的吊脚楼、侗乡的风雨桥、七月的女儿会让这里变得多姿多彩；秀美的山水，一望无际的茶园美景，气势雄阔的悬崖峭壁又让这里多了几分勃勃英姿。当你踏上这片土地，你或许会沉醉在那片绝美的峡谷风光中，钟情于这里的一方山水，抑或着迷于古老而神秘的土司文化之中。恩施，一如其名，大自然赠予了她一副绝世容颜，隐匿于崇山峻岭之中的她正待着人们前来揭她的面纱。
恩施气候恩施州雨多、雾多，雨热同期，所以在此地旅游常会因为一连几天的坏天气而影响游览，所以前往恩施旅游最好避开雨季，但是恩施的大山如果没有雨也不好看，最好的天气就是雨过天晴，能看见云海飞瀑和云雾缭绕的美景。
消费水平恩施的消费水平不低，特别是在吃这一块，恩施吃饭是按人头收费的，一般最低标准是30元一人，按不同的套餐标准，30-80元不等。以三日游为标准来看，除去来回交通费1000-1500元应该能满足所有需求。
路线概览D1恩施土司城(2小时) → 土家女儿城(2小时)
驾车先至目前国内保存最完整的土家土司王城，土家文化的重要标志，有“中华土家第一城”的美誉。下午亲临“世间男子不二心，天下女儿第一城”的女儿城，原汁原味的土家熏制和吊脚楼布景，身临其境感受浓郁的民族风情。还有特色表演！
D2恩施大峡谷(一天) → 恩施大峡谷-云龙地缝(2小时) → 七星寨景区(2小时)
上午游览地球上最美丽的伤痕大峡谷云龙河地缝。下午乘上山索道，游览与美国科罗拉多大峡谷相媲美的恩施大峡谷，七星寨观赏峡谷中的百里绝壁、大峡谷梯田等景点美不胜收。
D3恩施清江风景旅游区(一天)
今日前往恩施清江画廊，浑水河码头登船，看两岸青山连绵、古洞幽壑、奇峰矗立、石壁千仞、绿水长清，更有两岸的吊脚楼群和土家田园掩映在青山碧水之间，风景迷人，风情醉人，最后返回市区。
恩施特产恩施豆干
豆干是豆腐干的简称，是历史悠久的民间豆制品小吃。恩施州的巴东五香豆腐干和柏杨豆干是当地最为出名的特产，一般在当地的超市都可买到。
巴东五香豆腐干：巴东五香豆腐干起源于清代后期，距今已有100多年历史。
柏杨豆干：柏杨豆干成品色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。
来凤皮蛋
无铅松花皮蛋是来凤县传统产品，利用来凤本地麻鸭所产鸭蛋制作而成。制作工艺独特，蛋清如玉，上有松柏叶状花纹，俗称松花，食之鲜嫩味美，余香满口，在国内外享有盛誉。
恩施玉露
恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。
来凤杨梅
来凤杨梅是武陵山区的稀有珍果，果实6月中下旬成熟，肉质细软，甜酸多汁，核小，品质上等，营养丰富，倍受消费者青睐。来凤县目前有百年以上的古杨梅108株，其单株产量最高可达1000kg以上。
西兰卡普
西兰卡普为一种土家族织锦。土家语里“西兰”意为“铺盖”，“卡普”是“花”。西兰卡普就是土家族人民的花铺盖，具有一定的工艺价值，尤为土家族女儿喜爱，被称为“土家之花”。
按照土家族习俗，过去土家姑娘出嫁时，必须在织布时挑花刺绣，制作图案美丽的西兰卡普。西兰卡普的图案纹样丰富饱满，色彩鲜明，取材于日常生活、自然风光等，斑驳陆离，栩栩如生，具有明显的土家族风格。恩施州来凤县民族路146号有一家专门经营西兰卡普的店铺，有兴趣的话不妨前往逛一逛。
百鹤玉
百鹤玉为距今4.36亿年前形成生物化石，主要生物结构有海百合茎、珊瑚等古生物，百鹤玉纹理清晰、新颖、别致，再现了浅海相生物的自然生态之美，是目前世界上罕见的新品种。百鹤玉工艺品高雅古朴，主要工艺品种有条石、方石、圆石、玉雕动物、玉镜、玉器等。
餐饮概况恩施当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘香辣风格，特别是当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的食客。恩施的酸菜、富硒洋芋糊、辣子鸡等都是当地风味独特美食小吃，恩施的小吃遍布在市内的大街小巷，吃货们不妨走街串巷自己寻找发现。另外恩施州的宣恩县小吃很多，恩施去来凤县可路过宣恩。
当地美食土家油茶汤
民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。土家油茶汤用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水沸后舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施土家族具有代表性的饮食文化之一，也是土家人非常钟爱的传统食品，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗油茶汤。土家油茶汤香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。
合渣
合渣又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。另外，深泉合渣也是当地比较出名的合渣店。
鲊广椒
鲊广椒也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。
炕洋芋
“洋芋”就是土豆，在恩施的街头，有很多卖炕洋芋的小摊，清江河姊妹大桥上，几十个中老年妇女天天在人行道上卖炕洋芋。她们一般用特别小的那种洋芋，用恩施人专用的洋芋刮刮，薄薄地刮掉一层土豆皮。小炉子里烧着蜂窝煤，火上的平底锅中摆满了小洋芋，倒上熟菜油，盖上锅盖，细细地焖。过一会再翻一翻，一直到所有的洋芋都二面黄，再舀起来放进另一个锅中，加盐、辣椒、花椒、葱、姜、蒜，飞速翻炒几下，把这些佐料都在洋芋上拌匀了，就可以卖给人了。两块钱一小碗，捧在手里，用牙签戳了边走边吃，也是一件小乐事。
恩施掉渣饼
原名建始大饼，而广为人知所知的是“恩施掉渣饼”，不过到了恩施却没人这么叫。掉渣饼可谓是风靡全国，它制作简单，口味非常好。到了它的发源地是否要尝尝最原汁原味的“烧饼”呢？
恩施豆皮
豆皮成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。在恩施的街头巷尾都可以看到豆皮，豆皮可谓是恩施美食中不可缺少的一味，也是恩施人生活的一部分。
格格
“格格”乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。
神豆腐
神豆腐也叫观音豆腐，咸丰民间，每到炎夏季节，农家常用一种树叶来制作成“豆腐”食用。传说是观音菩萨在灾荒之年点化穷人用这种树叶制作豆腐充饥度荒的。这种树叶叫斑鸠柞叶，是不可多得的保健食品原料，具有清热解毒、开胃生津，明目去火、强筋健骨的功能。
苞谷粥
苞谷粥即是玉米粥，选用湖北恩施本地富硒矿床旱山塬区的优质玉米经粉碎、分离后的玉米原米熬制而成。玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
莼菜
福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，风味独特，鲜脆、滑嫩如鱼髓、琼脂。
神农溪刁子鱼
巴东神农溪出产的刁子鱼肉质细嫩、味美少刺，将它与姜丝、干椒、芝麻以及各种调味料一起用大火煸至皮脆里嫩，香辣无比，非常开胃。
薇菜烧腊肉
薇菜是一种名贵的天然野生草本植物，俗称猫儿蕨、兰茎苔，用它来炒腊肉，色泽鲜艳，腊香味美。
恩施隐匿于崇山峻岭之中，有着优美如画的风景，独特的土家吊脚楼，失落的土司文明，都会让你对这片土地产生向往之情。
由于历史与地理的原因，“土司文化”一直徘回于我国主流文化的边沿，一直不被人所知。多处土司城遗址在恩施特殊的地理环境中得以保存。走入土司城，犹如时光倒转，每一片砖瓦，每一个器物都向你诉说着历史，静静在城中游览，辉煌的土司文化逐渐在脑海中立体起来……