一、性质不同
1、营养：生命活动而摄取和利用食物养料的生物学过程。
2、营养物质：指糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类物质。
二、作用不同
1、营养：维持人体正常的生理、生化、免疫功能及生长发育、代谢、修，补等生命活动。
2、营养物质：它们和通过呼吸进入细胞的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成维持生命活动的能量。所以，它们是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
三、特点不同
1、营养：营养所表示的是一种“作用”、“行为”或“生物学过程”。
2、营养物质：糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。
参考资料来源：
百度百科-营养物质
百度百科-营养
蔬菜水果放久了营养价值会不会降低
蔬菜水果的储存过程就是其自身衰老的过程，一般就口感而言是到最成熟的时候最好吃，比如香蕉，梨
就营养价值来讲，鱼与熊掌不能兼得，在成熟以前，果酸含量会比较丰富，维生素“B”“C”的含量要高一些，但是这种时候淀粉的含量较高，成熟以后果酸大多被分解，因此吃起来会很甜，淀粉也大多被转化为了糖，此时维生素含量会有所降低，具体降低的比例和速度因不同品种而异