水果可分为新鲜水果、坚果和种子。如花生、杏仁、芝麻、莲子等。(1)蛋白质新鲜水果含蛋白质约为1%。但干果中含量较高。干果中所含能量及各种营养素可参见表42。(2)能量鲜果的能量来源于碳水化合物，因含量低，所具有的能量也低；干果类则因脂肪及蛋白质含量均高，其能量也高，而且脂肪中不饱和脂肪酸含量也较高。(3)无机盐鲜果含有少量钙、磷、铁、铜等无机盐，而干果所含无机盐较多。(4)维生素水果越新鲜，所含维生素C越丰富；味道越酸，维生素C含量相对越高。鲜枣、红果、柑橘、柠檬、苹果含维生素C较高。
水果可分为新鲜水果、坚果和种子。如花生、杏仁、芝麻、莲子等。(1)蛋白质新鲜水果含蛋白质约为1%。但干果中含量较高。干果中所含能量及各种营养素可参见表42。(2)能量鲜果的能量来源于碳水化合物，因含量低，所具有的能量也低；干果类则因脂肪及蛋白质含量均高，其能量也高，而且脂肪中不饱和脂肪酸含量也较高。(3)无机盐鲜果含有少量钙、磷、铁、铜等无机盐，而干果所含无机盐较多。(4)维生素水果越新鲜，所含维生素C越丰富；味道越酸，维生素C含量相对越高。鲜枣、红果、柑橘、柠檬、苹果含维生素C较高。