大米的主要成分是碳水化合物。大米中的蛋白质主要是鱼精蛋白。氨基酸组成相对完整，人体易于消化吸收。糙米中矿物质、膳食纤维和维生素B (尤其是维生素B1 )的含量高于精米，但大米中赖氨酸的含量较低。
米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B10.16毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。
扩展资料
“米饭”的花式做法
1、南瓜饭
南瓜具有很高的营养价值，尤其是瓜类胡萝卜素含量最高。南瓜中的果胶可以提高大米的粘度，减缓糖分的吸收。因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。此外，南瓜中的甘露醇具有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，预防结肠癌。
2、黑木耳饭
把米饭煮透，然后加入黑木耳煮成米饭或粥。黑木耳是一种营养价值高的胶体食用菌和药用真菌。它富含铁，尤其是赖氨酸和亮氨酸。近年来，人们发现它能降低血液粘度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。
3、芋头饭
在米饭中加入一些芋头，蒸成米饭。芋头质地细腻柔软，易于消化，适用于肠胃疾病和肺结核患者，以及老人和儿童。夏天便秘或红肿时，吃芋头米尤其能缓解便秘和解毒。然而，芋头含有更多的淀粉，吃多了容易胀气，所以吃的时候要注意适量。
参考资料来源：搜狗百科-米饭
参考资料来源：搜狗百科-粳米