秋天丰收的蔬菜有以下这些：
黄瓜，西红柿，茄子，韭菜，莴苣，四季豆（芸豆），小白菜，扁豆，等等。这些都是可以一直到秋天的。
蔬菜：
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
秋天成熟的蔬菜有哪些?
有很多如白菜,茄子等
1、菠菜
2、平菇
3、胡萝卜
4、大葱
5、黄瓜
6、西红柿
7、茄子
8、莴苣
9、韭菜
10、白萝卜
11、西洋菜
12、白菜