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处暑是二十四节气中的第十四个节气，是每年阳历的8月23号左右，今年刚好8月23日，是处署。今日之后，长江以北的地区气温开始逐渐下降，就是人们所说的一场秋雨一场寒。此时种植蔬菜，就要开始考虑“过冬”，自然就要选择耐寒的品种。那么，这个时候北方应种植什么蔬菜呢？作为“三农”领域民间观察员的【乡村关中】和大家分享经验，交流互通：
第一，种植菠菜。处暑期间天气干燥，种植菠菜正适宜，常吃菠菜能清热安神，且现在冬季涮火锅，菠菜非常受欢迎。因菠菜耐寒力较强，一年四季都可种植。一般种植秋菠菜，选择耐热品种，进行催芽再播种，40~50天即可收获。此时农户大面积种植菠菜，趁十一期间提前上市，收获良好行情。
第二，种植大白菜。大白菜是冬季常见的蔬菜，是烹制粉条炖菜中不可或缺的蔬菜。此时播种，要选择晚熟品种。大白菜种植不可连茬，否则，易患连茬病症。播种时施足底肥，杀灭地下害虫，地块撒蚂蚁引诱药剂，防治白菜苗期害虫，间苗要分2~3次，注意追肥和浇水即可。
第三，种植萝卜。人都说“冬吃萝卜夏吃姜”。这个时间种植萝卜再好不过，目前的白萝卜、青萝卜、红皮萝卜等，品种多样。此时要注意选择秋萝卜品种，下种深翻土壤，最好起垄，不然萝卜的根难扎不下去，苗期要防止大青虫，中期要注意水肥补给，三个月后就能吃白萝卜了。
第四，种植芥菜、香菜，以及播种大蒜。乡村关中这里把芥菜叫“芥菜疙瘩”，吃法多样，百吃不厌，是早晚最好的下饭菜。芥菜属秋播越冬农作物，生育期较长；这时还可种植香菜，民间有叫芫荽，属耐寒蔬菜，一年四季都可种植，但春秋两季种植较多。秋季处暑之后种植香菜、播种大蒜，是农民比较常见的选择。香菜特殊的气味，让人欲罢不能；播种大蒜，冬季吃蒜苗，夏季吃蒜苔，并收获大蒜。这些都是人们餐桌上必备的蔬菜。
第五，种植大葱、油菜必不可少。姜葱蒜，一道菜。这时栽植大葱，也是很不错的选择，葱是人们餐桌上不可少的蔬菜；油菜是很多朋友们家庭里的一道菜肴，一般在9月下旬至10月中旬播种，但这个时间也有一定的地域性，分春播和秋揪，可和其他作物轮作套种。油菜吃法多样，是很必要的选择。
总之，处暑之后能够种植的蔬菜很多，没有举例的还有西芹、菜苔、茼蒿、蚕豆等，目前超市里不管什么时候，都能买到很多新鲜的蔬菜，不过自己种植，会享受到劳动的幸福。其实，随着农业科技化的快速发展，蔬菜种植早已不分季节种植了，到处农田里可见的蔬菜大棚，一年四季的想吃的蔬菜都能及时购买到，尤其是反季节蔬菜的发展和普及，丰富着人们的餐桌，满足着人们的生活需求。这种幸福，是我们每一个必须都要追求的。
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