基因工程是指在基因水平上，按照人类的需要进行设计，然后按设计方案创建出具有某种新的性状的生物新品系，并能使之稳定地遗传给后代；酶工程是指利用酶、细胞或细胞器等具有的特异催化功能，借助生物反应装置和通过一定的工艺手段生产出人类所需要的产品；蛋白质工程是指在深入了解蛋白质空间结构以及结构与功能的关系，并在掌握基因操作技术的基础上，用人工合成生产自然界原来没有的、具有新的结构与功能的、对人类生活有用的蛋白质分子；细胞工程是根据细胞生物学和分子生物学原理，采用细胞培养技术，在细胞水平进行的遗传操作．细胞工程大体可分染色体工程、细胞质工程和细胞融合工程；蔬菜新品种“白菜-甘蓝”是将两个来自不同植物的体细胞融合成一个杂种细胞，并将其培育成新的植物体，这是细胞工程中的细胞融合工程．故选：A