无土栽培首先没有改变作物的基因组成，而且它还更好的控制了作物所吸收养分的供给，给作物按需补给营养，避免了氮磷钾的浪费，同时也避免了土壤重金属对作物的影响。蔬果中附着有农药，人们在清洗、烹饪的过程中使其维生素大量流失，所以我们的食物中长期缺少矿物质、维生素及抗氧化剂这些细胞修复、更新的必须材料无土栽培的重大技术优势就是将作物根部集中在较小的空间内利用基质的透气、吸水、保水保肥和精准的营养液配方使作物所有根部能够充分的吸收氧气、水分和营养。
在自然界中，硝酸盐必须通过微生物作用形成亚硝酸盐，由于营养液是不断循环流动的，营养液中溶解氧含量始终处于较高水平（氧化还原电位较高），小时候好吃的比较少，也没有那么多的美味，没有太多的对比，就会觉得蔬菜好吃一些。小时候的蔬菜也是不添加任何东西按自然规律生长。
蔬菜种植技术越来越先进了。大棚种植技术流行，出现很多反季节蔬菜，例如菜心基本一年365日都可以供应，这个是违反传统的时令规律的。现在使用的化肥农药也越来越多现在既要产量还要追求口感质量，那肯定是有难度的。因为大家都知道，植物生长需要光合作用。光合作用的强弱也决定了生长的好坏。这就是为什么吐鲁番的葡萄干远近闻名。
现在基本都是大面积批量种植，为了管理方便，为了防止虫害的大面积蔓延，为了快速收获缩短生长期，都是提前使用了大量的农药和生长激素化肥等商贩为了能够将农产品卖到好时候获得最大利润，在农产品没成熟时候进行采摘发运。这样满足了商家的追求，却使蔬菜失去了应有的口感和品质。
吃起来其实应该也是非常安全的，因为这些食品会通过市场的监测。