水果和蔬菜都含有人体所需要的维生素和矿物质，水果与蔬菜相比气味更芳香、味道
更美，吃起来也方便，因此多数人认为，吃了水果就不用吃蔬菜了。用水果代替蔬菜是一个 错误。蔬菜和水果的种类不同，各有各的营养特点，不能相互替代。①水果和蔬菜所含的
糖类不同:水果含糖多，且大多为葡萄糖、果糖和蔗糖等，摄入过多容易造成血糖和胰岛素 水平激增，并且果糖在肝脏中合成脂肪使人发胖。
蔬菜含糖少，多为淀粉，吃后须消化才能
吸收，血糖波动不会很剧烈。②水果和蔬菜所含的维生素和矿物质不同:蔬菜是维生素和 矿物质的主要来源，水果是钾的主要来源。水果除了含有维生素C多外，所含的维生素和 矿物质都不如绿叶蔬菜多。③水果和蔬菜的膳食纤维功能各异:水果富含的膳食纤维主要
是可溶性纤维——果胶，它不易被吸收，会让胃的排空速度减慢。
蔬菜的膳食纤维的含量 远远高于水果，蔬菜中含有膳食纤维主要是不可溶性纤维，它具有促进肠道蠕动、清除肠道
内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮、预防大肠癌。有的蔬菜还有药用价 值，是水果代替不了的，如大蒜中的植物杀菌素、萝卜中的淀粉酶等。
现代营养学家提倡食
用多种多样的食品，蔬菜要吃，水果也要吃。