不同颜色蔬菜水果都代表着哪些不同的营养成分1、绿色蔬菜：绿色蔬菜中含有的多种维生素和胡萝卜素等营养物质可以帮助人体改善脾脏功能，而且睡眠质量不好或是患有高血压失眠症的人也能通过食用绿色食物进行食补，减肥的人群也能经常食用一些绿色食品，因为绿色食品能有效的阻止人体糖类的转变，减少脂肪的产生，绿色蔬菜中含有的黄碱素能帮助人体抵抗癌症的发生。这便是绿色食品的营养价值。2、黄色蔬菜：黄色蔬菜的话可能会有人觉得比较少见一点，其实市场上有的韭黄、胡萝卜、南瓜等都是属于黄色蔬菜，黄色蔬菜能有效抑制人体机能的衰老，对于女性而言是很好的美容产品，它能减少色斑、黑色素的产生，还能缓慢衰老，女性可以多选择黄色蔬菜经常食用，黄色蔬菜对调节肠胃功能也有很大的帮助，而且黄色蔬菜中含有的黄碱素能起到抗癌的作用，所以多食用黄色蔬菜对人体的帮助很大。3、红色蔬菜：红色蔬菜最具有代表性的便是胡萝卜和辣椒和西红柿了，当然也并不是说就只有这几种而已，还是有其他的红色蔬菜的。红色蔬菜中含有的胡萝卜素能够帮助人体抵抗力的增强，而且红色蔬菜中含有的其他营养物质更是可以增加食欲提高人体的兴奋性，所以经常使用一些红色蔬菜对身体也是有很大的帮助的。4、紫色蔬菜：紫色蔬菜的话茄子算是比较常见的一种，还有扁豆之类的都是属于紫色蔬菜，紫色蔬菜可以帮助人体减缓脑血栓的发生。对于不同颜色的蔬菜确实是存在着不同的营养价值，所以在食用的时候也可以将不同颜色的蔬菜进行健康的营养搭配，这样也能使身体吸收的营养价值比较完善，也能帮助人体的身体机能更加健康。除了一般的营养成分外，有些蔬菜还具有一些特殊的营养和食疗价值。比如萝卜，民间素有“小人参”之称。“冬吃萝卜夏吃姜，省得医生开药方”。萝卜所含维生素C比梨、桔子、苹果、桃等高8倍；所含核黄素、钙、磷、铁也比上述水果高。此外，萝卜还含有氢化粘液素、组织氨基酸、葫芦巴碱、芥子油、胆碱、苷酶等特殊成分。使萝卜产生辣味的芥子油，能促进胃肠蠕动助消化，增食欲。特别是萝卜所含的林质素，可使人体内的巨噬细胞极大地提高吞噬病菌、病毒和癌细胞的能力。萝卜还可以阻止亚硝胺在体内合成，防癌效果显著。大蒜被称为“天然保健食物”。蒜内含有2%的挥发油，其中大蒜辣素为一种强力植物杀菌素，有强剌激味，能抑制多种病菌的生长，如痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等。大蒜 素的最新研究成果是阻断亚硝胺在体内的合成，具有防癌效力。另外大蒜中锗元素含量丰富，锗在人体内也具有抗癌作用。一般绿色蔬菜中都含有维生素C样因子，但在卷心菜中含水量量最多，这种天然植物的食疗效果要比人工合成的维生素C好得多。取种天然植物的食疗效果要比人工合成的维生素C好得多。取新鲜卷心菜汁饮用，对胃和十二指肠溃疡有明显的止痛和促进愈合作用。另外，菠菜可促进胰腺分泌、助消化、止渴润肠；芹菜健胃、利尿、调经，有降血压和镇静作用；藕可止血、解酒；胡萝卜的防癌作用更是屡见报道，就是及烟者常食胡萝卜汁也可以降低肺癌的发病率。
钾钙磷，铁锌等，各种维生素都有。含量各有不同。