俺是山东的，[呲牙][呲牙]这个我知道！
制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，山东各地，口味不同，放的不同；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
二、制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
三、 面糊制作：
1、 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来
很高兴回答你的问题，作为一个地地道道吃煎饼的山东人可以告诉你：并不是所有山东地区都吃煎饼，比如烟台、威海、济南等地区。
但是我的家乡日照是吃煎饼的，另外临沂、淄博也吃煎饼，但是每个地方做煎饼用的原材料并不是统一的。举个例子，我的家乡日照现在做的煎饼以小麦粉为主，另外会添加玉米面、黄豆面、有的甚至会添加牛奶、鸡蛋，每家每户添加的东西都是不一样的，但是以小麦粉为主。但是我记忆里小时候家里白面不多，那时候的煎饼更多是添加玉米面和高粱面，在加少量面粉。
我认识的淄博沂源地区的朋友，他们那里也是吃煎饼的，曾经吃过他们那里的煎饼，但是做法并不一样，他们是以小米面为主，另外添加一些面粉，或者其他粗粮。
所以从地域上看，山东地区做煎饼的原材料并不固定，有的以精细面粉为主添加少量粗粮，有的以粗粮为主，添加少量精细面粉。从时间上看，以前面粉少的时候，煎饼都是以粗粮为主，甚至都是粗粮制作，但随着时间推移，生活水平的提高，煎饼里或多或少都会添加精细面粉。
综上所述，山东煎饼里是有粗粮的，只不过粗粮的用量并不固定。